Kalveculotte

Stykket på 0,8 kilo koster 219,00 kr. hos Bilka, svarende til 273,75 kr. pr. kilo. Det er et helt stykke kalvekød uden ekstra tilsætning — deklarationen angiver udelukkende kalvekød, hvilket bekræfter, at det er en råvare uden krydderilage, marinade eller andre tilsætningsstoffer.

Culotte er en udskæring fra kalvens bagpart, kendt for at være mør med en fin, let smag og en synlig fedtkant, der ifølge beskrivelsen giver ekstra saftighed under tilberedningen. Fedtkanten fungerer som en naturlig beskyttelse mod udtørring, når kødet steges eller grilles ved høj varme.

Som fersk kødvare er der ikke opgivet en næringstabel for dette produkt, men kalvekød er generelt kendt for at være magrere end oksekød fra ældre dyr, med et forholdsvis højt proteinindhold og en mild smag, der ikke er lige så kraftig som modent oksekød.

Ifølge beskrivelsen er culotten ideel til ovn eller grill. Til ovnstegning anbefales det at forvarme ovnen til 200 grader og stege stykket i cirka 45-60 minutter afhængig af størrelsen. På grillen anbefales middelhøj varme i 30-40 minutter, eller indtil kødet når en kernetemperatur på 56-58 grader for en rosa farve. Kødet bør krydres med salt og peber og få lov at hvile i 10 minutter efter tilberedning, før det skæres ud — hviletiden er afgørende for, at saften fordeler sig i kødet igen i stedet for at løbe ud på skærebrættet med det samme.

Danmark er angivet som oprindelsesland, hvilket for kalvekød ikke altid er tilfældet i danske supermarkeder, da en del kalvekød importeres. Ved 273,75 kr. pr. kilo er prisen typisk for et helt, uforarbejdet stykke kalvekød af denne udskæring, hvor prisen afspejler både råvarens kvalitet og at kalvekød generelt er en dyrere kødtype end svinekød.