Tomahawk af gris

Pakken på 400 gram koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 175,00 kr. pr. kilo. Det er en marineret tomahawk-steak af gris fra Slagteren, skåret fra svinekammens midterstykke, hvor benet er bevaret hele vejen igennem — deraf navnet, der låner formen fra den amerikanske håndøkse.

Det bevarede ben er en central del af udskæringens pointe: under tilberedning frigiver benet smag og fugt til det omkringliggende kød, hvilket ofte giver en mere saftig steak end en tilsvarende udbenet kotelet. Kødet er marineret, 92 procent svinekød med ben i en lage af vand, salt, glukosesirup, dextrose og muskatnødekstrakt samt stabilisatoren E 331 og syreregulerende E 262, tilsat 8 procent urtemarinade med raps- og olivenolie, rosmarin, basilikum, persille og bukkehorn, brandyeddike, hærdet rapsolie og en krydderiblanding med paprika, løg, løvstikke, coriander, gurkemeje, ingefær, spidskommen, fennikelfrø og chili. Det er en marinade, der trænger ind i kødet, ikke blot ligger på overfladen, hvilket forklarer angivelsen "92 procent grisekød med lage" — lagen er en del af selve kødets vægt.

Pr. 100 gram giver steaken 207 kcal, 15 gram fedt (heraf 6,1 gram mættet), 17 gram protein og 1,2 gram salt — saltniveauet afspejler marineringen, mens fedtindholdet er typisk for en udskæring fra kammen, der naturligt har mere marmorering end for eksempel mørbrad.

Fordi steaken allerede er marineret, kræver den ingen forberedelse ud over tilberedning: grillen er det oplagte valg, hvor den direkte varme giver en sprød, karamelliseret overflade, mens benet holder på fugten indefra. Steg den ved middelhøj varme og vend den jævnligt, til kernetemperaturen er nået — brug gerne et stegetermometer, da tykkelsen omkring benet kan variere og gøre det svært at vurdere gennemstegningen ved øjemål alene.

Navnet 'tomahawk' er lånt fra den amerikanske grillkultur, hvor udskæringen oprindeligt blev populær som oksekød med et langt, synligt ribben, der giver steaken sit karakteristiske udseende ved servering. Anvendelsen af navnet på en svinekødsudskæring som denne er en nyere tilpasning af konceptet til andre kødtyper, hvor det visuelle greb med det bevarede ben er det samme, selvom kødtypen er en anden. Sammenlignet med en udbenet kotelet fra samme del af grisen giver benet ikke kun smag under tilberedning, men gør også steaken til et mere iøjnefaldende måltid at servere for gæster, hvor præsentationen er en del af oplevelsen. Server gerne steaken hel til bordet og skær den i skiver foran gæsterne, hvilket understreger udskæringens visuelle pointe bedre end at skære den i køkkenet på forhånd.

Prisen på 70,00 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne. Til sammenligning lå en roastbeef af okse i denne gennemgang af Bilkas sortiment på 218,75 kr. pr. kilo og en kalveribeye på 298,33 kr. pr. kilo — forskellen skyldes dyreart og udskæring, ikke nødvendigvis kvalitet. Prishistorikken her på siden viser, om de 175,00 kr. pr. kilo plejer at ligge højere eller lavere end i dag.