Tørsaltet baconstykke

Stykket vejer omkring 0,6 kilo og koster 129,95 kr. hos Bilka, svarende til 216,58 kr. pr. kilo. Det er et helt, tørsaltet baconstykke fra Antonius, med dansk oprindelse ifølge produktdataene.

Ingredienslisten er kort: brystflæsk af gris (98 %), vand, salt, konserveringsmidlerne E 267 og E 250, de surhedsregulerende midler E 325 og E 301, samt røgaroma fra ahorn og eg. Det er altså et saltet og røget, men ikke skiveskåret produkt — hele stykket sælges samlet, klar til at blive skåret i tern eller skiver derhjemme, efter hvad retten kræver.

Tørsaltet bacon i hele stykker adskiller sig fra den almindelige, tyndtskårne baconpakke ved, at man selv bestemmer tykkelsen på skiverne eller ternene. Skær det i tykke tern til en gryderet eller til stegte kartofler, eller i tynde skiver til stegning på panden. Fordi stykket er tørsaltet og røget, holder det sig generelt længere end fersk kød, men bør stadig opbevares på køl og bruges inden for den dato, der står på emballagen.

Selve tørsaltningsprocessen — hvor salt gnides ind i kødet og trækker fugt ud over tid — er en gammel konserveringsmetode, der både forlænger holdbarheden og koncentrerer smagen sammenlignet med fersk flæsk. Kombineret med røgning fra ahorn og eg giver det stykket en dybere, mere kompleks smag end en hurtigsaltet eller uparfumeret baconvare, og det er netop denne to-trins proces — saltning og røgning — der adskiller tørsaltet bacon fra industrielt tilsprøjtet bacon.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1245 kJ/298 kcal, 26 gram fedt (heraf 15 gram mættet), 1 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 15 gram protein og 2,2 gram salt. Det høje fedt- og saltindhold er typisk for tørsaltet, røget flæsk, hvor både saltningen og røgningen er en del af konserveringen og smagsgivningen.

Der er ikke registreret et andet tørsaltet baconstykke i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med — de øvrige kødvarer i udtrækket er andre udskæringer og dyrearter, som ikke er direkte sammenlignelige. 216,58 kr. pr. kilo er derfor det faste tal for netop dette stykke. Prisen på 129,95 kr. er den almindelige hyldepris, uden aktuel tilbudskampagne.