Tørristede mandler m. rosmarin, hvidløg og chili

Posen på 100 gram koster 30,95 kr. hos Bilka, svarende til 309,50 kr. pr. kilo. Det er højere end den anden nøddevare i dette udtræk — nøddeblandingen fra Earth Control til 209,09 kr. pr. kilo — og forskellen skyldes formentlig, at disse mandler er en enkelt nøddesort, der er tørristet uden tilsat olie og efterfølgende krydret med rosmarin, hvidløg og chili, hvilket kræver en ekstra produktionsproces i forhold til en urørt nøddeblanding.

Mandler udgør 94 % af indholdet, mens resten består af brun farin, hvidløgspulver (1 %), rosmarin (1 %), salt, chilipulver (0,4 %) og kikærtemel, som formentlig fungerer som bindemiddel for krydderierne på mandlernes overflade. Metoden — tørristning uden tilsat olie — adskiller sig fra mange andre kryddernøddeprodukter, der ofte ristes i olie for at få krydderierne til at binde bedre, hvilket samtidig øger fedtindholdet unødigt.

Deklarationen advarer om, at posen kan indeholde spor af cashewnødder, jordnødder, hasselnødder, valnødder, pistacienødder, pekannødder, macadamianødder og sesamfrø — en bred liste, der er typisk for produktionsanlæg, der håndterer mange forskellige nøddetyper på samme linjer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2396 kJ svarende til 579 kcal, 47 gram fedt, heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer, 13 gram kulhydrat, heraf 6,7 gram sukkerarter, 12 gram kostfibre og 20 gram protein. Det lave indhold af mættet fedt i forhold til det samlede fedtindhold er typisk for mandler, hvor størstedelen af fedtet er umættet, mens sukkerindholdet på 6,7 gram formentlig kommer fra den tilsatte brune farin, der bruges til at binde krydderierne fast på overfladen.

Mandlerne er tænkt til at spises direkte fra posen som en snack med krydret bid, som en del af et tapasbord, drysset over en salat for et sprødt, aromatisk islæt, eller pakket i madkassen som et mættende alternativ til mere sukkerholdige snacks. Kombinationen af rosmarin, hvidløg og chili giver en urteagtig, let stærk smagsprofil, der adskiller sig fra de mere neutrale eller sødere kryddernødder på markedet. Posen bør opbevares tørt og lukket tæt efter åbning for at bevare sprødheden.

Mandler dyrkes globalt i store mængder, med Californien og Middelhavslandene som de to største producentregioner, og selve mandeltræet er beslægtet med både fersken- og blommetræet — mandlen er botanisk set stenen inde i en frugt, ikke en nød i streng forstand, selvom den behandles og spises som en sådan. Tørristning uden olie, som denne udgave fra Wildly Crisp benytter, er en teknik, der har vundet frem parallelt med en generel interesse for at reducere det tilsatte fedt i forarbejdede snacks, uden at det går ud over sprødheden — varmen fra ristningen er nok til at give den karakteristiske sprøde bid, som mange forbinder med olieristede nødder. Krydderikombinationen af rosmarin, hvidløg og chili trækker på en bredere trend inden for snackkategorien, hvor urtebaserede, savoury smagsprofiler i stigende grad konkurrerer med de klassiske søde og saltede varianter om pladsen i indkøbskurven.