Tørret spansk ibérico skinke i skiver

Posen på 70 gram koster 35,00 kr. i tilbud hos Bilka, ned fra normalprisen på 46,14 kr. Det giver en kilopris på 500,00 kr. pr. kilo, mens tilbuddet står ved magt, mod 659,14 kr. pr. kilo til normalpris. Til sammenligning ligger Sallings skinkepålæg med bacon, som også hører hjemme i køldisken hos Bilka, på 221,67 kr. pr. kilo — ibérico-skinken er altså en tydeligt anden prisklasse, og det hænger sammen med råvaren og den lange tørring, ikke med formatet på 70 gram.

Varedeklarationen oplyser, at der er brugt 143 gram skinke for hver 100 gram færdigvare — et tal, der viser, hvor meget vægt kødet taber under den lange lufttørring, når vand trækkes ud, og smagen koncentreres. Udover skinke indeholder produktet salt samt konserveringsmidlerne E 252 og E 250, de klassiske curesalte (kaliumnitrat og natriumnitrit), der bruges til at stabilisere spansk skinke under lang lagring, og E 331 (natriumcitrater) som surhedsregulerende middel. Næringsindholdet pr. 100 gram er 983 kJ/235 kcal, 13 gram fedt, heraf 5,3 gram mættet, 0,5 gram kulhydrat, 29 gram protein og 5,7 gram salt — et proteinrigt og relativt salt produkt, sådan som lufttørret skinke altid er.

Ibérico er navnet på den spanske skinketype, der er skåret af den iberiske svinerace og lufttørret i lang tid, og skiverne her er skåret klar til brug — ikke en hel skinke, man selv skal skære. Bilkas egen beskrivelse foreslår tapasbrættet, som topping på en sprød pizza med rucola og parmesan, eller viklet om melon til en let, sødlig-salt kombination. Fordi skiverne er tynde, tørrer overfladen hurtigt ud, når posen er åbnet: opbevar resten tæt lukket på køl og brug den inden for få dage, mens skiverne stadig er bløde nok til at rulles eller foldes pænt.

En pakke på 70 gram er en portionsstørrelse, tænkt til to-tre personer på et tapasbræt, ikke en hverdagsskinke til madpakken hele ugen. Varen er ikke jamón ibérico de bellota — topkategorien i den spanske kvalitetsnorm, fra agernfodrede grise — men en tilgængelig skiveudgave under Bilkas eget mærke Salling Princip, hvor prisen på 500,00 kr. pr. kilo i tilbud er markant lavere, end en hel spansk delikatesseskinke typisk koster. Normalprisen på 659,14 kr. pr. kilo er det niveau, varen vender tilbage til, når tilbuddet udløber, og det er stadig det tal, der bør sammenlignes med, hvis man overvejer at vente.