Tørret spansk ibérico skinke i skiver

500,00 kr. pr. kilo i tilbud lyder af meget sammenlignet med almindeligt skinkepålæg, men varedeklarationens 143 gram skinke pr. 100 gram færdigvare forklarer en del af forskellen: der går mere råvare og mere tid til en lufttørret skinke end til en kogt og røget skinke som Sallings skinkepålæg med bacon på 221,67 kr. pr. kilo. Den lange tørring reducerer vægten og koncentrerer smagen, og det er den proces, prisen betaler for, ikke emballagen eller mærket.

Uden for tilbudsperioden er normalprisen 46,14 kr. for de 70 gram, svarende til 659,14 kr. pr. kilo — det tal er værd at huske, hvis man vil vurdere, om 35,00 kr. reelt er en god pris netop nu.

Tørret skinke som denne er afhængig af nitrat (E 252) og nitrit (E 250) for at være stabil og sikker at spise efter måneders lagring uden køling under selve tørreprocessen: de hæmmer vækst af skadelige bakterier, herunder dem, der kan give botulisme, og de er en fast del af opskriften på stort set al spansk og italiensk lufttørret skinke, ikke noget særligt for netop denne vare.

E 331, natriumcitrater, justerer syreniveauet og bruges typisk for at støtte smag og holdbarhed. Ingen af tilsætningsstofferne ændrer ved, at hovedingrediensen er skinke — 143 gram pr. 100 gram færdigvare, som deklarationen selv oplyser.

En åbnet pose ibérico-skinke tørrer hurtigt ud i køleskabet, fordi skiverne er tynde og har stor overflade i forhold til deres vægt. Læg resten tæt i emballagen eller i en lufttæt boks, og brug den inden for et par dage for at bevare den bløde, let smeltende konsistens, som gør skinken god at rulle eller lægge i tynde flager.

Skinken egner sig ikke til frost — den delikate struktur og de tynde skiver klæber let sammen og mister konsistens ved optøning. Køb derfor kun den mængde, der spises inden for kort tid.