Tørret fransk salami i skiver

Pakken på 100 gram koster 33,13 kr. hos Bilka, svarende til 331,30 kr. pr. kilo. Saucisson Sec fra Salling er en fransk salami, tørret i otte uger og fremstillet af grisebov, ifølge varebeskrivelsen velegnet til pizza, tapas og i sandwich — for eksempel på et overdådigt tapasbræt eller som pålæg i en frokostsandwich.

Ingredienslisten oplyser, at der til 100 gram færdigvare er anvendt 153 gram hakket grisekød — en direkte konsekvens af, at otte ugers tørring reducerer produktets vægt betydeligt, mens smagen koncentreres. Dertil kommer havsalt, glukosesirup, laktose (mælk), krydderier (paprika, muskatnød, sort peber, hvid peber), hvidløgspulver, dextrose, konserveringsmidlet E252 og en starterkultur. Salamien kan desuden indeholde spor af hasselnødder, valnødder og pistacienødder fra produktionen.

Allergener er mælk (laktose), som er tilsat direkte i opskriften, samt en generel risiko for spor af flere nøddetyper. Det gør salamien uegnet for både mælke- og nøddeallergikere, selvom hovedingrediensen er rent kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1514 kJ/365 kcal, 29 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 0,9 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 25 gram protein og 4,9 gram salt. Saltindholdet på 4,9 gram pr. 100 gram er højt, hvilket er typisk for tørrede, modnede kødvarer, hvor salt både er en smagsgiver og en del af konserveringsprocessen.

I dette udtræk er salamien den dyreste af de to tørrede kødvarer, RadarSuper har målt i Bilkas køledisk: 331,30 kr. pr. kilo mod 299,75 kr. pr. kilo for den sønderjyske spegepølse. Forskellen på knap 32 kr. pr. kilo kan hænge sammen med den længere modningstid på otte uger og den franske tilberedningsstil, men begge er tørrede grisekødsprodukter fra samme afdeling i dette udtræk.