Basilikum

Posen på 25 gram koster 11,95 kr. hos Bilka, svarende til 478,00 kr. pr. kilo. Der er ikke andre tørrede krydderurter i nøjagtig samme kategori og størrelse i dette udtræk at sammenligne kiloprisen direkte med, men tallet er typisk for tørrede krydderurter solgt i små poser: prisen afspejler i høj grad emballering og portionering, ikke råvarens egentlige værdi i store mængder.

Ingredienslisten er så enkel, som den kan blive: basilikum, uden andre tilsætninger. Der findes ingen næringsindholdstabel for produktet, hvilket er normalt for tørrede krydderurter — de bruges i så små mængder pr. portion, at et eventuelt kalorie- eller næringsindhold reelt er uden praktisk betydning for kosten.

Basilikum er en af de mest brugte krydderurter i både det italienske og det asiatiske køkken, om end i forskellige sorter: den søde, aromatiske basilikum, man kender fra italiensk madlavning og pesto, adskiller sig fra thailandsk eller hellig basilikum, der har en mere anisagtig, skarpere smag og bruges i woketter og karryer. Kilic er et mærke med fokus på krydderier og fødevarer med rødder i det tyrkiske og mellemøstlige køkken, hvor tørret basilikum ligeledes indgår som en fast del af krydderihylden, brugt bredt i saucer, kødretter og grøntsagsretter.

Tørret basilikum har en mere koncentreret, men også en anelse mindre kompleks smag end frisk basilikum, hvor de flygtige aromastoffer delvist går tabt under tørringen. Som tommelfingerregel bruger man cirka en tredjedel så meget tørret basilikum som frisk, fordi smagen er mere intens pr. gram.

Drys basilikummen over en pastaret, en tomatsalat eller en pizza mod slutningen af tilberedningen, eller rør den i en frisk tomatsauce, hvor varmen hjælper med at frigive aromaen. Den fungerer også godt i en hjemmelavet pesto sammen med olie, hvidløg, nødder og revet ost, eller drysset over en simpel bruschetta med tomat og hvidløg. Opbevar posen tørt, mørkt og tæt lukket, gerne overført til et lufttæt krydderiglas efter åbning — som med de fleste tørrede krydderurter falder aromaen gradvist over tid, så basilikummen bør bruges op inden for cirka et år for den bedste smag.

Tørrede krydderurter som basilikum sælges typisk i to hovedformater: de meget små poser til lejlighedsvis brug, og de større, mere økonomiske pakninger til husholdninger, der bruger krydderiet ofte. En pose på 25 gram hører til den første kategori og passer bedst til forbrugere, der sjældent laver italiensk eller mellemøstlig mad og derfor ikke ønsker at binde penge i en stor mængde, der risikerer at miste sin aroma, før den bliver brugt op. Kilic er et mærke, der ofte findes i den del af kolonialafdelingen, som henvender sig til det tyrkiske og mellemøstlige køkken, hvor basilikum bruges bredere end i det italienske køkken — blandt andet i kødretter, supper og som pynt på salater ved siden af mynte og persille. Køber man ofte basilikum, kan en større pakning ofte give en lavere kilopris end denne mindre pose.