Tørrede skovsvampe øko

Posen på 30 gram koster 35,00 kr. hos Bilka, svarende til 1166,67 kr. pr. kilo — normalpris, uden aktuel kampagne. Det er Prima Frugts økologiske tørrede skovsvampe, en råvare der udblødes før brug og bruges i små mængder ad gangen i sovs, flødestuvning eller risotto.

Kiloprisen skal læses med et klart forbehold. Tørrede svampe er en koncentreret vare: de 30 gram i posen bliver til langt mere volumen, når de udblødes i vand inden tilberedning, og en portion i en sovs eller risotto bruger typisk kun nogle få gram ad gangen. Den rå kilopris på en ingrediens, der doseres i gram og bruges sjældent, er derfor ikke direkte sammenlignelig med for eksempel friske champignoner, som spises i hele portioner.

Producenten beskriver smagen som fin, intens og let sød, med en fed og fyldig karakter, hvor der er noter af umami, fløde, kød og en anelse frugt — en beskrivelse, der stemmer med, hvordan tørrede skovsvampe generelt opfører sig i madlavningen: de koncentrerer smagen under tørringen og frigiver den igen ved udblødning.

Der er ikke oplyst en ingrediensliste ud over selve svampene i den kildedata, RadarSuper trækker fra, men næringsindholdet pr. 100 gram er angivet: 1072 kJ/255 kcal, 4,6 gram fedt, 0 gram kulhydrat og 35,8 gram protein. Det høje proteintal for en svamp er bemærkelsesværdigt og hænger sammen med, at tørring koncentrerer alle næringsstoffer, herunder protein, når vandet er fjernet.

Ifølge producenten kan svampene bruges i sovs til varme anretninger, i flødestuvning til for eksempel pastaretter, hvor de bidrager til en cremet konsistens, eller i svamperisotto og svampesuppe. Varen kræver ikke køl og opbevares i emballagen ved stuetemperatur, hvilket er typisk for tørrede råvarer med lang holdbarhed.

Med en pris på 35,00 kr. for en lille pose er dette en vare, hvor prisen pr. brug — ikke prisen pr. kilo — er det tal, der reelt betyder noget i køkkenet. En pose rækker typisk til flere måltider, fordi doseringen er lav.

For hele posen på 30 gram bliver de samlede tal cirka 322 kJ/76 kcal og 10,7 gram protein — men fordi svampene udblødes og doseres i gram ad gangen i den færdige ret, er disse totaltal mindre relevante end prisen pr. brug. RadarSuper følger prishistorikken på varen, så det er muligt at se, om 35,00 kr. for posen er en stabil pris for denne økologiske råvare over tid.