Tørrede kantareller øko

Posen på 30 gram koster 35,00 kr. hos Bilka, svarende til 1.166,67 kr. pr. kilo. Det høje kilotal skal læses i sammenhæng med, hvad varen er: en meget koncentreret, tørret svamp, hvor prisen pr. kilo ikke er sammenlignelig med friske grøntsager eller kød — det er den tørrede vægt, der prissættes, og en lille pose går langt, når kantarellerne udblødes.

Kantareller er en klassisk skovsvamp i Danmark, som mange forbinder med sensommerens og efterårets svampetur — sæsonen for friske kantareller løber typisk fra omkring juli til oktober. Den tørrede udgave gør det muligt at have svampen ved hånden hele året, uden at være afhængig af sæson eller held på skovturen. Ingredienslisten for selve varen er ikke oplyst i dette udtræk, men beskrivelsen fremhæver en sødlig, fed smag med frugtige noter og nuancer af fløde og umami, samt en tilsvarende duft.

Brugen er enkel: kantarellerne udblødes i vand, inden de bruges, og fungerer derefter som en ekstra smagsgiver i retter, der normalt bruger svampe — sovser, supper og risotto er de mest oplagte. Producenten foreslår også at kværne de tørrede kantareller sammen med krydderurter og bruge blandingen som salt eller drys, for eksempel på retter med æg, hvilket giver en mere koncentreret svampesmag end friske kantareller kan.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 213 kJ/51 kcal, 1,3 gram fedt, 6,7 gram kulhydrat og 2,9 gram protein — der er ikke oplyst tal for mættede fedtsyrer, sukkerarter eller salt i dette udtræk. Sat i forhold til referenceindtaget for en voksen (8.400 kJ, 70 g fedt, 50 g protein) dækker 100 gram cirka 3 % af energien, 2 % af fedtet og 6 % af proteinet — lave tal, som er forventelige for en svamp, hvor størstedelen af vægten (i tørret form) er koncentreret smagsstof snarere end kalorier.

Prisen på 35,00 kr. for posen er dagens pris hos Bilka. Da produktet ikke kræver køl og har lang holdbarhed i emballagen, er det en vare, hvor det kan betale sig at holde øje med prisudviklingen over tid via prishistorikken her på siden, frem for at vurdere ud fra en enkelt dags pris.

Prima Frugt er et mærke inden for tørrede og forarbejdede råvarer som svampe, nødder og frugt. Fordi kantarellerne er tørret hele og ikke findelt, bevarer de en del af deres struktur, når de udblødes igen — det giver en mere kødfuld bid i den færdige ret, end hvis svampen var findelt eller pulveriseret før tørring.