Tørrede kaffir limeblade

Posen på 10 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 2.395,00 kr. pr. kilo. Det ser voldsomt ud løsrevet fra sammenhængen, men forklaringen er enkel: tørrede krydderurter som denne bruges i grams-mængder, ikke i kilo — et par blade er typisk nok til en gryde suppe eller karry, så den reelle udgift pr. brug er lille, selvom kiloprisen er høj.

Kaffir limeblade er et populært krydderi i det asiatiske køkken, hvor bladene bidrager med en delikat, parfumeret citrussmag, der er tydeligt anderledes end almindelig limeskal. Ingredienslisten er den simplest mulige: tørrede kaffir limeblade, 100 %. Der er hverken tilsætningsstoffer, salt eller andet — kun selve bladet, tørret for at holde længere end den friske vare.

Brug bladene i en asiatisk inspireret suppe eller karryret, hvor de trækker deres citrusagtige aroma ud i væsken under kogningen. Et par blade, gerne let knust eller flækket først for at frigøre mere aroma, er typisk nok til en portion suppe eller sauce til flere personer. Ligesom laurbærblade er kaffir limeblade ikke beregnet til at blive spist hele — de tages traditionelt op igen, når retten er færdig, eller lægges til side på tallerkenen.

Næringsindholdet er angivet til 0 kJ/0 kcal og 0 gram for både fedt, kulhydrat, sukkerarter, protein og salt pr. 100 gram. Det skal læses som et udtryk for, at bladene reelt ikke bidrager med nævneværdig energi eller næring i de mængder, de bruges i — ingen laver en ret, der reelt indeholder 100 gram tørrede blade.

Opbevar posen tørt og mørkt, som man gør med de fleste tørrede krydderurter, så aromaen holder sig længst muligt. Der er ingen anden tørret krydderurt i de 25 linjer, denne tekst er skrevet ud fra, så kiloprisen på 2.395,00 kr. står alene uden et modstykke at sammenligne med her.

I Sydøstasien går bladene under flere navne, blandt andet 'makrut lime leaves' på engelsk, og de er fast inventar i thailandsk madlavning ved siden af citrongræs og galangalrod. Har man adgang til friske blade, kan de fryses ned og bruges direkte fra frost, hvilket er et alternativ til den tørrede udgave her — begge dele holder aromaen langt bedre end blade, der ligger fremme i køkkenet ved stuetemperatur.

Et godt tip er at flække eller rive bladene let, lige inden de kommes i gryden — det åbner overfladen op og frigør mere af den citrusagtige aroma, end hvis bladene bare tilsættes hele og uberørte.