Timian, Afskåret

Posen med afskåret timian koster 17,00 kr. hos Bilka for 20 gram, svarende til 850,00 kr. pr. kilo. Den høje kilopris er typisk for friske krydderurter i småpakker: langt det meste af en urteportion er fine blade og stilke, og en pose på 20 gram vejer reelt ikke meget mere end det, der skal bruges til én eller to retter. Timianen er dyrket i Tyskland og sælges under Earth Control, som er navnet på friske krydderurter og salater i Bilkas sortiment.

Smagen er skarp og frisk med grønne noter af urter, et strejf af aromatisk kamfer og en anelse træ. Den kan opleves som let stikkende og virke let bedøvende på tungen, hvis man tygger et blad direkte — det er en styrke i madlavning, hvor smagen skal trænge igennem, men noget, der er værd at vide, før man bruger for meget på én gang. Frisk timian passer særligt godt til retter med rodfrugter og til retter, hvor frugt indgår som en del af garnituren: svinekoteletter med æbler, timian, friskrevet peberrod, skalotteløg og kogte ris er et klassisk eksempel. Timian kan også hakkes og blandes i krydderiet til hjemmelavede rodfrugtspomfritter, der bagt i ovnen.

Der er hverken ingrediensliste eller næringsværditabel tilknyttet varen i netbutikken — det er almindeligt for friske, uforarbejdede krydderurter, hvor hele indholdet er timian og intet andet. Det eneste dokumenterede tal er derfor prisen og kiloprisen ovenfor, og varens sammensætning er i praksis givet af selve planten.

Friske krydderurter som denne sælges typisk i køledisken sammen med salater og forbehandlet grønt, ikke i den tørre kolonialafdeling, hvor de tørrede krydderier står på glas. Det er værd at kende forskellen, når en opskrift beder om timian: frisk timian har en rundere, mere flygtig aroma end tørret, og mængden skal justeres — som tommelfingerregel bruges omtrent tre gange så meget frisk timian som tørret for samme smagsstyrke, fordi de aromatiske olier er mere koncentrerede i den tørrede udgave. Timian hører desuden til de mere hårdføre krydderurter sammenlignet med for eksempel basilikum eller koriander: de træagtige stilke gør, at den holder sig længere i køleskabet uden at falde sammen, hvilket gør en pose som denne til et fornuftigt valg, hvis urten ikke skal bruges samme dag, den købes.

Opbevaring er det, der afgør, om posen når at blive brugt: timian holder sig bedst i et køligt rum, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den kan ligge løst eller stå i lidt vand som en buket. Bliver posen ikke brugt hurtigt, kan timian tørres — bladene plukkes af stilkene og opbevares mørkt og tørt, hvorefter de holder sig langt længere end den friske urt, om end med en anden, mere koncentreret smag. Fordi prisen pr. kilo er høj, giver det bedst mening at planlægge, hvilken ret timianen skal indgå i, inden posen åbnes, frem for at lade den ligge og visne i køleskabet.