Tahin m. hvidløg øko

Glasset på 190 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 183,95 kr. pr. kilo. Tahin er en sesampasta, og prisen afspejler, at hele produktet i praksis er en enkelt, forarbejdet råvare — malede sesamfrø — hvor det meste af værdien ligger i selve sesammen, ikke i tilsætning af andre ingredienser.

Ingredienslisten er kort: sesamfrø, havsalt og 3 % hvidløg. Sesamfrøene og hvidløget er markeret som økologisk dyrket, mens saltet ikke bærer samme markering. Det gør produktet til en økologisk variant af den klassiske tahin, tilsat en mild hvidløgssmag, der ifølge producenten giver et ekstra pift, når pastaen for eksempel bruges i hummus.

Tahin er en central ingrediens i mellemøstlig madlavning, hvor den både indgår som base i hummus og baba ghanoush og bruges som dressing i sin egen ret, ofte udrørt med citronsaft, vand og salt til en tyndere konsistens. Hvidløgsvarianten gør det muligt at springe et trin over, hvis opskriften alligevel skulle bruge hvidløg i hummusen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2525 kJ/601 kcal, 46,2 gram fedt (heraf 6,5 gram mættet), 10,4 gram kulhydrat, 0,3 gram sukkerarter, 21,6 gram protein og 1 gram salt. Det høje fedtindhold og det høje proteinindhold er typisk for sesamfrø som råvare — de er blandt de mest fedt- og proteinrige frø, der bruges i madlavning, og det er netop denne sammensætning, der gør tahin til en cremet, energitæt pasta uden tilsat olie ud over frøenes egen.

Konsistensen på tahin kan variere afhængigt af opbevaringstemperatur og adskillelse af olie og fast stof i glasset — rør derfor godt igennem før brug, hvis olien har lagt sig øverst. Opbevar glasset køligt og mørkt efter åbning; sesampasta har en tendens til at harskne, hvis den står varmt eller i direkte sollys over længere tid.