Blå birkes

Posen på 50 gram koster 6,25 kr. hos Bilka, svarende til 125,00 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ingen kampagne registreret på varen i dette udtræk.

Blå birkes er valmuefrø, her fra det danske mærke Svansø, og består udelukkende af frøene selv — ingrediensen er blot »blå birkes«, uden tilsætningsstoffer af nogen art. Frøene kan indeholde spor af sesam, mandler, hassel-, cashew-, pekan-, pistacie-, jord- og valnødder, hvilket er relevant at vide for husstande med nøddeallergi, selvom birkes i sig selv ikke er en nøddeprodukt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1888 kJ/458 kcal, 36 gram fedt (heraf 4,4 gram mættede fedtsyrer), 2,4 gram kulhydrat (heraf 2,3 gram sukkerarter), 24 gram kostfibre, 19 gram protein og 0,04 gram salt. Det høje indhold af både fedt og kostfibre er typisk for frø af denne type — fedtet kommer fra frøenes olieindhold, mens fiberindholdet på hele 24 gram pr. 100 gram gør birkes til en af de mere fiberrige ingredienser, man kan tilføje til bagværk eller madlavning i mindre mængder.

Birkes har en dejlig nøddeagtig smag, som træder tydeligst frem, når frøene ristes let, enten på en tør pande eller som en del af paneringen til fisk eller kylling. Panerer man et stykke fisk eller kylling med birkes, inden det steges på panden, giver frøene en sprød skorpe med en subtil, nøddeagtig smag, der adskiller sig fra den mere neutrale smag, rasp normalt bidrager med.

En anden klassisk anvendelse er som pynt på hjemmelavet brød og boller: drysset på overfladen, inden bagningen, giver birkes både et visuelt løft og en let sprød tekstur, når brødet er bagt færdigt — det er samme princip som sesamfrø på et burgerbrød, blot med birkes' egen, mere danske smagsprofil.

Posen ligger under kerner, frø og flager i den kolonialafdeling, hvor Bilka samler bagegrundstofferne — samme hylde, hvor man finder solsikkekerner, græskarkerner og andre frø til bagning og pynt. Svansø er et dansk mærke med speciale i netop denne type basisvarer til køkkenet, og birkes hører til de mest efterspurgte i sortimentet, fordi det er en fast bestanddel af flere klassiske danske brødopskrifter.

Fordi posen kun rummer 50 gram, er birkes typisk en vare, man har liggende i køkkenskabet til brug over flere gange snarere end en enkelt ret. Opbevar posen tæt lukket, tørt og mørkt — frø med et højt fedtindhold, som birkes, kan med tiden blive harske, hvis de udsættes for lys, varme eller fugt over længere tid, så et køligt, mørkt skab forlænger holdbarheden bedst.