Surrib

Bakken på 500 gram koster 59,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,90 kr. pr. kilo. Surrib er en sønderjysk specialitet: kogt svinebryst uden svær, presset og skåret i skiver, serveret i en syrlig eddikegelé. Navnet "surrib" hentyder til netop det sure — eddiken — der binder retten sammen og giver den sin karakteristiske, syrligt-friske smag som modvægt til det fede kød.

Ingredienslisten viser, at kogt svinebryst udgør 27 % af retten, resten er primært vand, eddike (tilsat farvestoffet E150c og aroma), svinegelatine, der binder gelékonsistensen, samt salt, gærekstrakter, dextrose, krydderier, sukker og krydderiekstrakter. Det relativt lave kødindhold i procent skal ses i lyset af, at gelékonsistensen kræver en stor mængde væske og gelatine for at holde skiverne sammen — det er en klassisk kold platte-ret, ikke en ren kødpålægsvare.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 433 kJ (104 kcal), 6,2 gram fedt (heraf 2,4 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 12 gram protein og 2,8 gram salt. Saltindholdet er typisk for en syltet, gelékonserveret kødvare, hvor salt både bidrager til smag og holdbarhed.

Surrib hører traditionelt hjemme på det sønderjyske kolde bord og til julefrokosten, nydt sammen med rugbrød, syltede rødbeder og en god sennep — den syrlige gelé og den milde sennep spiller sammen på en måde, som minder om sylte, men med en friskere, mere eddikepræget profil. Retten serveres altid kold, direkte fra køl, aldrig opvarmet, da gelékonsistensen ville smelte og teksturen forsvinde.

En åbnet bakke bør opbevares tildækket på køl og spises inden for et par dage — brug en ren kniv eller gaffel ved hver portion for at holde resten frisk længst muligt. Prisen på 59,95 kr. for 500 gram er normalprisen; der er intet tilbud at vente på i skrivende stund, og kiloprisen på 119,90 kr. er tallet, der gør retten sammenlignelig med andre kolde platte-varer i køledisken.