Surimi i lage

Bakken på 170 gram koster 20,00 kr. hos Bilka, svarende til 117,65 kr. pr. kilo. Det er den ordinære hyldepris. I samme udtræk fra Bilkas fiskeafdeling findes Grønlandske rejer i lage, der i tilbud koster 196,43 kr. pr. kilo — betydeligt mere end surimien, hvilket hænger sammen med, at surimi er et forarbejdet fiskefarsprodukt, mens de grønlandske rejer er hele, kogte skaldyr.

Varedeklarationen viser 50 % surimi som base, hvoraf kun 33 % af selve surimien reelt er fisk — resten er vand, kartoffelstivelse, hvedestivelse, sukker og majsstivelse. Dertil kommer fugtighedsbevarende midler (E 420, E 451, E 450), salt, rapsolie, æggehvidepulver, smagsforstærkerne E 635 og E 631, en aroma af krebsdyr (der giver rejesmagen), farvestofferne E 160c og E 170 (der giver den røde/hvide farve), samt en lage af vand, glukose, surhedsregulerende midler (E 330, E 331, E 334) og konserveringsmidlerne E 211 og E 202. Det er altså en fars bygget op af fisk, stivelse og aroma til at efterligne udseendet og smagen af rejer eller krabbekød, snarere end et rent skaldyrsprodukt.

Surimi bruges typisk i krabbesalater, i sushi-ruller eller i vietnamesisk inspirerede forårsruller, hvor de hvide og røde strimler giver et dekorativt udseende. Produktet kræver ingen tilberedning og kan rives groft og blandes med flødeost til sushifyld, eller skæres i skiver til en surimisalat med avocado og forårsløg.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 422 kJ / 100 kcal, 1,9 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 16 gram kulhydrat (heraf 4,5 gram sukkerarter), 4,7 gram protein og 2,4 gram salt. Kulhydratindholdet på 16 gram pr. 100 gram er bemærkelsesværdigt højt for et "fiske"-produkt og afspejler netop stivelsesindholdet i farsen — til sammenligning har de ægte grønlandske rejer i samme udtræk 0,7 gram kulhydrat og markant mere protein (15 gram).

Bakken opbevares på køl og bruges bedst kort efter åbning. 117,65 kr. pr. kilo er dagens pris hos Bilka — om det er en normal pris for et surimiprodukt af denne type, er netop det, en løbende prishistorik kan give svar på.