Surdejsstykker m. durum 6 stk

Posen med 6 surdejsstykker på i alt 570 gram koster 30,00 kr. hos Bilka, svarende til 52,63 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris — der er ikke tale om noget tilbud i skrivende stund.

Bollerne er bagt med surdej og tilsat durumhvedemel, hvilket adskiller dem fra almindelige hvedeboller. Ifølge varedeklarationen består de af 51 % Manitoba-hvedemel, vand, durumhvedemel, hvedemel, fuldkornsrugmel, jodsaltet salt, gær, dextrose, hvedemaltmel, emulgatorer (E 472e, E 471, E 322, E 475), melbehandlingsmiddel (E 300), palmefedt, enzymer (der indeholder hvede), rapsolie, bygmaltmel, salt, surhedsregulerende middel (E 330), aroma og vitamin A. Posen kan indeholde spor af havre, æg, soja, mælk, sennep og lupin — relevant at vide ved allergi, selvom det kun er sporindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 943 kJ / 222 kcal, 1,1 gram fedt, heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 44 gram kulhydrat, heraf 0,6 gram sukkerarter, 2,3 gram kostfibre, 8 gram protein og 1,5 gram salt — tal, der passer med en let, hvid bolle snarere end et fuldkornsbrød, selvom navnet nævner både durum og en smule fuldkornsrugmel.

Bollerne er tænkt til morgenmadsbordet, hvor de kan toppes med pålæg, røræg eller lignende, og producenten foreslår også at bruge dem til en sandwich to-go med ost og skinke. I samme kategori i dette udtræk findes også burgerboller på tilbud til 44,12 kr. pr. kilo — altså en lavere kilopris, men en anden type bolle beregnet til burgere frem for morgenmad.

Surdej som hævemiddel adskiller sig fra ren gærhævning ved at give en mere kompleks, let syrlig smag og typisk en sejere krumme, fordi den længere hævetid nedbryder noget af melets stivelse på forhånd. Det er også en del af forklaringen på, at surdejsbrød generelt opleves som mere mættende end almindeligt hvedebrød — teksturen er tættere. Bollerne her kombinerer den surdejsbaserede smag med durumhvedens lidt nøddeagtige karakter, hvilket gør dem til et alternativ til den helt neutrale hvedebolle, uden at gå helt over i et tungt, groft rugbrød.