Surdejsstykker

Posen med dybfrosne surdejsstykker er på tilbud til 12,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen på 19,25 kr. — et prisfald på 7,25 kr., svarende til 37,7%. Tilbudsprisen giver 29,85 kr. pr. kilo for de 402 gram, posen indeholder. Stykkerne sælges under Sallings eget mærke og ligger i frostafdelingen, klar til at gå direkte i ovnen.

Varedeklarationen viser en klassisk surdejsbrødblanding: hvedemel, vand, 3,5% tørret surdej (rugmel, bygmaltsirup, surdejskultur), rapsolie, salt tilsat jod, sukker, fortykningsmiddel (E 412), gær, druesukker, emulgator (E 472e), hvedemaltmel og melbehandlingsmiddel (E 300). Posen kan indeholde spor af sesamfrø, hvilket er en allergimarkering, der er værd at bemærke.

Tilberedningen er enkel: stykkerne bages direkte fra frossen tilstand i en forvarmet ovn i cirka 9-11 minutter ved 190 grader. Det gør dem praktiske til morgenbordet eller madpakken, hvor man kan tage netop det antal stykker frem, der skal bruges, uden at optø hele posen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1083 kJ/256 kcal, 2,4 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet fedtsyre), 49 gram kulhydrat (heraf 2 gram sukkerarter), 3,4 gram kostfibre, 8 gram protein og 1,3 gram salt. Det er et magert bagværk med moderat fiberindhold, drevet af tilsætningen af rugmel og surdej i opskriften.

I dette udtræk er der endnu et frosset brødprodukt fra Bilka: møllehjul til 20,00 kr. pr. kilo. Surdejsstykkerne er dyrere pr. kilo selv på tilbud, hvilket typisk hænger sammen med surdejsandelen og den lidt mere håndværksprægede opskrift sammenlignet med et enklere hvedebrød. Posen opbevares i fryseren, til stykkerne skal bruges, og kan ikke genfryses, hvis de først er tøet op — det gælder generelt for frosne bagværksprodukter.

Surdej er en ældgammel bagemetode, hvor mel og vand fermenteres af naturlige bakteriekulturer i stedet for kommerciel gær alene, hvilket giver brødet en mere kompleks smag og ofte en længere holdbarhed end et rent gærbrød. At surdejen her er tørret og tilsat som en ingrediens (3,5%) frem for en levende surdejsstarter, er den industrielle løsning, der gør det muligt at fryse og distribuere brødstykkerne i stor skala, uden at en levende surdejskultur skal holdes i live og fodres undervejs. Resultatet er et brød, der smagsmæssigt trækker på surdejstraditionen, men praktisk fungerer som ethvert andet frostbagværk, man tager frem efter behov.