Surdejspizzadej øko

Posen på 550 gram koster 29,61 kr. hos Bilka, svarende til 53,84 kr. pr. kilo. Det er en frossen, økologisk pizzadej med surdej fra det italienske mærke Il Fornaio. Til sammenligning ligger de andre frostvarer i denne stikprøve fra Bilka lavere pr. kilo — kyllingeoverlår til 28,00 kr. og ærter/gulerødder til 17,33 kr. — men det er råvarer, mens dette er en færdiglavet, langtidshævet dej, så kiloprisen dækker over meget forskelligt arbejde bag varen.

Varedeklarationen er kort og økologisk hele vejen igennem: hvedemel Tipo 0 (55,1 %), vand, hvedesurdej (hvedemel, vand, gær, 4,8 %), havsalt med jod, gær, et bagehjælpemiddel af hvedemel, hvedegluten og ascorbinsyre (C-vitamin, som styrker glutennetværket) samt rørsukker. Det italienske Tipo 0-mel er finere formalet end almindeligt hvedemel og giver den elastiske, lidt sejere krumme, som kendetegner en napolitansk bund.

Dejen er lavet med surdej i stedet for udelukkende bagegær, hvilket giver de karakteristiske uregelmæssige 'surdejsbobler' i skorpen samt en dybere, let syrlig smag og et bedre bid. Posen er beregnet til to pizzaer og skal blot have topping efter smag — en simpel hvid bianco eller klassisk med tomat. Dejen kan også formes til andet end pizza: som brød i ovnen, som 2-3 pitabrød eller stegt på panden med hvidløg og krydderier.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 862 kJ/206 kcal, 0,6 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 41,8 gram kulhydrat (heraf 1,1 gram sukkerarter), 1,8 gram kostfibre, 6,7 gram protein og 1,7 gram salt. Det er tal, der ligner almindeligt hvedebrød mere end en færdigpålagt pizza — fedtet kommer først til, når osten og toppingen lægges på.

Opbevar dejen frosset frem til brug og lad den tø op efter posens anvisning, inden den formes og bages i ovn, pizzaovn eller på pizzasten i grillen. Prisen på 29,61 kr. er hyldeprisen i dette udtræk fra Bilka.