Surdejspitabrød øko

Posen med surdejspitabrød fra Jalm&B koster 25,10 kr. for 200 gram i Bilkas netbutik, svarende til 125,50 kr. pr. kilo. Brødet ligger i frostafdelingen og er et økologisk pitabrød bagt med rugsurdej — en anden tilgang end de fleste pitabrød, der typisk hæves med ren gær.

Ingredienslisten er kort og næsten udelukkende økologisk (markeret med *): hvedemel, vand, smørkærnemælk, groft ølandshvedemel, rugsurdej (vand og rugmel, 5,3 %), havsalt med jod, rapsolie og gær. Ølandshvede er en gammel, robust hvedesort, der ofte bruges i brød, hvor man ønsker en mere kompleks smag end fra moderne hvedesorter, og surdejen bidrager med den syrlige dybde og den lette sejhed i krummen, som kendetegner surdejsbagte brød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 994 kJ/238 kcal, 1,6 gram fedt, 46,5 gram kulhydrat (heraf kun 0,7 gram sukkerarter), 3,1 gram kostfibre, 7,1 gram protein og 1,8 gram salt. Det lave sukkerindhold og det moderate fedtindhold er typisk for et pitabrød uden tilsat sukker i opskriften — kulhydraterne kommer fra melet, ikke fra sødemidler.

Beskrivelsen foreslår at varme pitabrødene i ovnen og servere dem med grøntsager, kød eller falafel — en klassisk brug af pitabrød som en spiselig lomme eller »tallerken« til fyld. Fordi brødet ligger på frost, kan man tage præcis det antal brød frem, man skal bruge, og gemme resten, uden at hele posen skal spises inden for få dage, som man ellers ser med friskbagt brød. Med 125,50 kr. pr. kilo er prisen typisk for et økologisk surdejsbrød med den ekstra tilberedningsproces, som rugsurdejen kræver.