Surdejsbrød

Brødet på 750 gram er lige nu i tilbud til 26,00 kr. hos Bilka — normalprisen er 30,25 kr. — svarende til 34,67 kr. pr. kilo til tilbudsprisen (40,33 kr. pr. kilo til normalpris). Det er Bilkas eget mærke Salling Princips udgave af det rustikke surdejsbrød, bagt med en synlig andel surdej i dejen.

Ingredienslisten viser en klassisk surdejsopskrift: hvedemel og vand udgør basen, tilsat 18 % surdej lavet på fuldkornsrugmel, vand og salt, samt durumhvedemel, 5 % skoldet rugmel, almindeligt rugmel, hvedegluten, salt, gær og bygmaltekstrakt. Kombinationen af rug- og hvedesurdej forklarer både den let syrlige smag og den tætte, fugtige krumme, som adskiller surdejsbrød fra et almindeligt gærbrød. Bygmaltekstrakten er der for farven og en let sødme i skorpen, mens den tilsatte hvedegluten styrker dejens elasticitet.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 947 kJ/224 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 43 gram kulhydrat, 3 gram kostfibre, 8 gram protein og 1,8 gram salt. Det er et forholdsvis fedtfattigt brød, hvor energien primært kommer fra kulhydraterne i melet — typisk for et hvedebaseret surdejsbrød frem for et fuldkornsrugbrød med højere fiberindhold.

I dette udtræk er der to andre brød at sammenligne med: Kohbergs hvedebrød med surdej til 69,55 kr. pr. kilo og Sallings gua bao-boller til 75,00 kr. pr. kilo. Surdejsbrødet har den laveste kilopris af de tre — men det er tre forskellige brødtyper med forskellig tilberedning og anvendelse, ikke sammenlignelige portioner af samme vare, så tallet skal læses som det, det er: en kilopris, ikke en dom om kvalitet.

Brødet egner sig til morgenmad, frokost eller som tilbehør til en varm ret, og den sprøde skorpe kommer bedst til sin ret nybagt eller let ristet. Er brødet ikke spist inden for et par dage, kan resten fryses i skiver og tages op efter behov — det holder bedre på konsistensen end at opbevare et helt brød i køleskabet.