Surdejsbrød

Surdejsbrød fra Salling Princip er et mørkt, rustikt brød bagt med en surdej af fuldkornsrugmel, der giver en tydelig syrlig smag og en tættere krumme end et almindeligt hvedebrød. Ifølge ingredienslisten består det af hvedemel, vand, 18 % surdej af fuldkornsrugmel, durumhvedemel, skoldet rugmel, rugmel, hvedegluten, salt, gær og bygmaltsekstrakt — altså en blanding af hvede og rug, hvor surdejen og det skoldede rugmel er med til at give saftighed og dybde.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 224 kcal, 43 g kulhydrater med kun 0,5 g sukker, 3 g fibre, 8 g protein og 1,8 g salt. Det er et brød med et moderat fiberindhold og en forholdsvis fast bid, som egner sig godt til det danske smørrebrød, til ost, pålæg og til supper. Skiverne kan ristes, så skorpen bliver sprød, og den syrlige smag træder tydeligere frem.

Brødet vejer 750 g og holder sig bedst i en tæt pose eller brødkasse ved stuetemperatur. Skal det gemmes længere, kan det fryses ned i skiver og tages op efter behov. Surdejsbrød bliver typisk ikke så hurtigt tørt som gærhvedebrød, men en tør brødskive kan med fordel varmes eller ristes, før den spises.