Surdejsbrød

Brødet på 650 gram koster 28,95 kr. hos Bilka, svarende til 44,54 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Brødet er et usødet Levain-surdejsbrød fra den svenske producent Pågen, og ifølge producentens egen produktbeskrivelse er hveden dyrket af skånske landmænd.

Ingredienslisten viser hvedemel som base, tilsat surdej baseret på rug og durumhvede (10 %), fuldkornsdurumhvedemel, hvedegluten, bygmalt, gær, salt og melbehandlingsmidlet ascorbinsyre. Surdejsandelen på 10 %, sammensat af rug og durumhvede, er det, der giver brødet dets syrlige undertone og den tætte, sejere krumme, som kendetegner surdejsbrød sammenlignet med gærbagt franskbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 984 kJ/235 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 44 gram kulhydrat, 3,2 gram sukkerarter, 3,4 gram kostfibre, 9,9 gram protein og 1,3 gram salt. Det lave fedtindhold på 1,3 gram pr. 100 gram er typisk for brød uden tilsat fedtstof som smør eller olie i opskriften.

Brødet indeholder gluten fra flere kilder — hvedemel, rug, durumhvede og hvedegluten — og er dermed uegnet ved cøliaki eller glutenintolerance.

Som usødet brød uden tilsat sukker i selve opskriften (de 3,2 gram sukkerarter kommer fra melets og bygmaltets naturlige indhold) passer det godt til morgenmaden med en skive ost og en kop kaffe, eller som base for smørrebrød til frokost, hvor den syrlige surdejssmag går godt til både sødt og salt pålæg. Brød af denne type holder sig bedst i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur de første dage og kan derefter fryses i skiver til senere brug.