Surdejsbrød

Brødet koster 36,25 kr. hos Bilka for 650 gram, svarende til 55,77 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne registreret på varen i skrivende stund. Til sammenligning koster Brioche hotdogbrød Pretzel Style fra Salling i samme udtræk 78,75 kr. pr. kilo — surdejsbrødet er billigere pr. kilo, hvilket hænger sammen med, at en brioche-dej med æg, sukker og rapsolie koster mere at producere end en surdejsbaseret brøddej.

Ingredienslisten viser hvedemel, vand, surdej baseret på fuldkornsrug og fuldkornsdurumhvede (11 %), spirede rugkerner (8 %), hvedegluten, fuldkornsrugmel, rugmel, hvedekli, sirup som gærnæring, bygmalt, gær, salt og melbehandlingsmidlet ascorbinsyre. Varen oplyser selv, at brødet indeholder 11 % rug — det er altså et hvedebaseret brød med en mindre andel rug og en surdejsbase, ikke et traditionelt rugbrød med rugmel som hovedingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1018 kJ/240 kcal, 1,1 gram fedt, hvoraf 0,4 gram mættet fedt, 46 gram kulhydrat, hvoraf 3,6 gram sukkerarter, 3,2 gram kostfibre, 9,7 gram protein og 1,2 gram salt. Fedtindholdet på kun 1,1 gram er lavt, som det er typisk for brød uden tilsat olie eller fedtstof i dejen — energien kommer primært fra kulhydrat, hvoraf hovedparten er stivelse, ikke sukker.

Surdejsprocessen — hvor dejen syrnes over tid i stedet for udelukkende at hæve med tilsat gær — giver brødet den let syrlige smag og den mere sammensatte krumme, mange forbinder med surdejsbrød. Kombinationen af spirede rugkerner og rugmel tilføjer både tekstur og en let nøddeagtig smag oven på den grundlæggende hvedebase.

Brødet kan spises, som det er, ristet til morgenmad eller som en snack til eftermiddagskaffen, eller skåret tykt til en solid sandwich. Opbevares tørt ved stuetemperatur de første dage, og som de fleste brød uden konserveringsmiddel er det bedst at fryse resten ned, hvis ikke hele brødet skal spises inden for kort tid — surdejsbaserede brød har generelt en tendens til at holde sig friske lidt længere end brød uden syrnet dej, men holdbarheden er stadig begrænset ved stuetemperatur.