Surdejsbrød

Brødet på 650 gram koster 30,95 kr. hos Bilka, svarende til 47,62 kr. pr. kilo — den almindelige hyldepris.

Ifølge varedeklarationen er brødet bagt på hvedemel, vand, fuldkornshvedemel, surdej baseret på hvede (10 %), havregryn, knuste fuldkornskorn af spelt og hvede, hvedegluten, fermenteret hvedemel, skoldet fuldkornshavremel, fuldkornsrugmel, havrefibre, koldpresset rapsolie (1 %) fra Österlen, hvedespirer, gule hørfrø, malt af korn og hvede, sukker som gærnæring, gær, salt og melbehandlingsmidlet ascorbinsyre. Den lange liste af forskellige melsorter og korn er typisk for et sammensat surdejsbrød, mens den koldpressede rapsolie afrunder med en nøddeagtig smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1067 kJ / 252 kcal, 2,9 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 43 gram kulhydrat, heraf 3,9 gram sukkerarter, 5 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,92 gram salt. Med 5 gram kostfibre pr. 100 gram og et lavt sukkerindhold hører brødet til de mere fiberrige og mindre søde varianter.

Surdejsbrødet er blødt og velegnet til den daglige madpakke, morgenmaden eller som tilbehør til aftensmaden. Brødet indeholder både hvede, rug, havre og spelt, hvilket gør det uegnet ved glutenallergi eller cøliaki, mens indholdet af hørfrø og de mange kornsorter giver en mere sammensat smag end et rent hvedebrød.

Brødet opbevares bedst tørt ved stuetemperatur i sin emballage eller en brødpose og kan med fordel skæres i skiver og fryses, hvis det ikke spises inden for få dage — surdej giver generelt brødet en lidt længere holdbarhed end brød uden syrning, fordi surheden bremser skimmelvækst.

Den koldpressede rapsolie fra Österlen er en detalje, producenten fremhæver i beskrivelsen — det er den samme region i Sydsverige, der er kendt for rapsdyrkning, og olien bidrager både til brødets smag og til dets bløde krumme.