Surdejsbrød

Brødet på 400 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 59,87 kr. pr. kilo. Surdejsbrødet fra Kohberg er bagt med to former for surdej: en frisk surdej på vand, bygmel og mælkesyrekultur (6 %) og en tørret surdej (2 %), en kombination der giver brødet både den karakteristiske syrlige smag og en sej, luftig krumme.

Melblandingen består primært af hvedemel (54 %), suppleret med rugmel, durumhvedemel og fuldkornshvedemel, samt en mindre andel fermenteret hvedemel. Brødet er drysset med durumhvedemel udenpå og er tilsat bygmaltekstrakt, der bidrager til farve og en let sødlig undertone i skorpen, samt olie af oliven pomace — en olie presset af den rest, der bliver tilbage efter den første koldpresning af oliven. Melbehandlingsmidlerne er enzymer fra hvede og E 300 (askorbinsyre), begge almindelige i moderne brødbagning for at forbedre dejens elasticitet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1103 kJ/264 kcal, 2,2 gram fedt, 49 gram kulhydrat og 3,4 gram kostfibre — et fiberindhold, der er moderat forhøjet takket være rugmelet og fuldkornsmelet i blandingen, uden at brødet dermed er et decideret grovbrød. Med 9,4 gram protein og 1,5 gram salt (tilsat jod) pr. 100 gram ligger brødet på niveau med andre lyse hvedebrød med surdejsindslag.

Brødets konsistens — blød og luftig, men med et vist bid fra surdejen — gør det velegnet til sandwiches, hvor det skal kunne holde til fyld uden at falde fra hinanden, men det fungerer lige så godt skåret i skiver til supper og salater. Opbevar brødet ved stuetemperatur i posen eller i en brødkasse, og skær kun det, du skal bruge — et helt brød holder sig frisk længere end et skåret. Prisen på 23,95 kr. for 400 gram er den almindelige hyldepris i skrivende stund uden nogen aktuel kampagne.