Surdejsboller øko

Posen på 260 gram koster 20,25 kr. hos Bilka, svarende til 77,88 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret tilbud på varen i skrivende stund. Bollerne er bagt efter surdejsmetoden, hvilket ifølge beskrivelsen giver dem en let syrlig smag og en sprød skorpe omkring den bløde inderside.

Varedeklarationen viser en typisk surdejsopskrift med flere rugkomponenter: vand, hvedemel og 17 % fuldkornsrugmel danner basen, mens 16 % rugsurdej — selv bestående af fuldkornsrugmel, vand og bygmalt — tilfører den syrlige karakter. Dertil kommer 10 % rugflader af fuldkornshvedemel og 3 % knækkede rugkerner, som giver bollerne struktur og bid. Alle disse kornbaserede ingredienser samt sukker og hvedegluten er mærket som økologiske på pakken. De eneste ingredienser, der ikke er markeret økologiske, er selve vandet, havsalten, gæren og melbehandlingsmidlet E 300 — logisk nok, da hverken vand eller salt kan dyrkes økologisk, og gær samt tilsætningsstoffer typisk falder uden for den økologiske mærkningsordning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 983 kJ/232 kcal, kun 1,3 gram fedt, 45 gram kulhydrat, heraf 3,7 gram sukkerarter, et solidt kostfiberindhold på 6,5 gram, 7,1 gram protein og 1,2 gram salt. Det høje fiberindhold følger direkte af den store andel fuldkornsrug og de knækkede rugkerner i opskriften, hvilket adskiller bollerne fra lyse hvedeboller uden rugindhold.

Bollerne passer til morgenmad med smør, som tilbehør til supper og salater, eller som base for sandwiches, hvor den syrlige surdejssmag tilføjer et ekstra lag til fyldet. De kan nydes friske eller let opvarmede for den bedste smagsoplevelse.

Surdejsmetoden, som bollerne er bagt efter, adskiller sig fra hurtiggærede boller ved en længere hævetid, hvor rugsurdejens naturlige syrebakterier udvikler smagen gradvist — det er denne proces, der giver den karakteristiske syrlige smag, som beskrivelsen fremhæver. Til morgenmaden er rugbaserede surdejsboller som disse et alternativ til de lysere hvedeboller, med en mere mættende, fiberrig profil, der egner sig godt til at holde sulten stangen længere hen på formiddagen.