Surdejs hvedeboller

Posen på 450 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 57,67 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster kiksekagen med chokolade og skumfiduser fra Salling Princip, som også hører til blandt bagværket i dette udtræk, 204,81 kr. pr. kilo — surdejsbollerne er altså den langt billigere kilopris af de to konkrete varer, men det siger ikke noget om resten af Bilkas sortiment af brød og kager, kun om disse to varer i denne uges udtræk.

Brødet er bagt med en andel tørret surdej og har en lang ingrediensliste, der afspejler en gennemarbejdet opskrift snarere end et hurtigt hvedebrød: 55 % hvedemel, vand, 3 % durumhvedemel, 3 % tørret surdej (hvedemel, surdejskultur), salt tilsat jod, 1 % fermenteret hvedemel, hvedegluten, 1 % rugmel (fuldkorn), speltsurdej (fuldkornsspeltmel, vand, surdejskultur), havregryn (fuldkorn), græskarkerner, solsikkekerner, tørgær, røde quinoafrø, 0,1 % havremel, maltodextrin, ristet hvedemaltmel, karamelliseret sukker og melbehandlingsmidlerne enzymer af hvede samt E300. Toppen er drysset med rugmel og durumhvedemel.

Flere af komponenterne — rugmel, fuldkornsspeltmel og havregryn — er markeret som fuldkorn i deklarationen. Det er en lidt anden profil end et almindeligt hvidt hvedebrød, hvor det hele er sigtet hvedemel. Gluten er hovedallergenen: hvedemel, durumhvedemel, hvedegluten og speltmel bidrager alle.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1017 kJ/243 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 45 gram kulhydrat (heraf kun 0,6 gram sukkerarter), 2,6 gram kostfibre, 9,9 gram protein og 1,7 gram salt. Det lave sukkerindhold og det relativt høje proteinindhold passer til et brød, der er tænkt som base for pålæg snarere end en sød bolle.

Bollerne er velegnet til små sandwiches eller som tilbehør til et måltid, og kan nydes alene med smør eller det pålæg, man foretrækker. Formatet på 450 gram i posen gør dem til en praktisk mellemstørrelse — hverken den store brødbog eller en enkelt bolle.