Stødt sumak

Posen på 250 gram koster 26,58 kr. hos Bilka, svarende til 106,32 kr. pr. kilo. Sumak er et syrligt, rødbrunt krydderi, der stødes af bær fra sumakbusken, og det er især kendt fra det mellemøstlige køkken. I dette udtræk er sumakken billigere pr. kilo end Kilics kebabkrydderi (128,08 kr. pr. kilo, samme posestørrelse på 250 g), men dyrere end mærkets ristede græskarfrø med salt (100,13 kr. pr. kilo, pose på 300 g) — tre forskellige krydderier fra samme producent, med tre forskellige kilopriser, fordi råvaren og forarbejdningen er forskellig.

Ingredienslisten kunne næppe være kortere: tørrede sumak, og intet andet. Der er hverken salt, olie eller tilsætningsstoffer i produktet, og der findes ingen næringsdeklaration for varen i netbutikken.

Sumak bruges typisk til at give en syrlig, let citrusagtig kant til retter, hvor man ellers ville bruge citron eller eddike, og det er en fast bestanddel i krydderiblandingen za'atar. Det passer godt til fiskeretter og til salater — en klassisk kombination er en løgsalat med rødløg, persille, chili og citronsaft, drysset med sumak til sidst. Krydderiet kan også drysses direkte over hummus, grillet kød eller ris for at give farve og syre uden at ændre hele rettens karakter.

Fordi sumak er et rent, tørret krydderi uden fugt fra andre ingredienser, er holdbarheden lang, når posen opbevares tørt, mørkt og lufttæt lukket efter åbning. Den syrlige smag aftager langsomt over tid ligesom med andre tørrede krydderier, så det giver mening at bruge posen op inden for det år, hvor smagen er kraftigst. Prisen på 26,58 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund; der er ingen kampagne at vente på lige nu.