Stødt spidskommen øko

Glasset med 50 gram stødt spidskommen koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 305,00 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris sammenlignet med en almindelig grøntsag eller kødvare, men det er sådan, krydderier typisk prissættes: i små mængder, hvor kiloprisen aldrig er det relevante sammenligningstal, fordi man bruger en teskefuld ad gangen og ikke et kilo på én gang.

Varen er certificeret økologisk under Salling ØKO-mærket, og ingredienslisten er kort: økologisk spidskommen, og intet andet. Deklarationen oplyser, at glasset kan indeholde spor af selleri og sennep, hvilket er en almindelig krydsforureningsrisiko på produktionsanlæg, der håndterer flere krydderier — ikke et tegn på, at selleri eller sennep indgår som ingrediens.

Spidskommen bruges bredt i dansk hverdagsmad i dag, selvom krydderiet oprindeligt hører hjemme i Mellemøsten og Sydasien. Den krydrede, let bitre smag passer især til gryderetter, supper og retter med inspiration fra det indiske køkken, men også til hjemmelavede falafler, hvor spidskommen er en af de bærende smagsgivere sammen med koriander. En let ristning af krydderiet i en tør pande, inden det tilsættes retten, fremhæver aromaen mere, end hvis det bare drysses direkte i gryden.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for varen, hvilket er almindeligt for rene krydderier i små emballager — mængden, der reelt indtages pr. portion, er så lille, at et samlet næringsindhold sjældent angives på denne type produkt. Det, man kan læse ud af emballagen, er alene ingredienslisten og allergenoplysningen.

Malede krydderier mister aroma hurtigere end hele frø, fordi den store overflade lukker de flygtige olier ud til luften — det er en af grundene til, at et glas stødt spidskommen bør bruges inden for rimelig tid efter åbning, i modsætning til hele spidskommenfrø, der kan opbevares længere uden at tabe styrke. Duft til krydderiet, før det bruges: en svag eller næsten ikke-eksisterende duft er tegn på, at det har mistet det meste af sin kraft.

En teskefuld stødt spidskommen vejer typisk et par gram, hvilket betyder, at et glas på 50 gram rækker til adskillige retter, selvom kiloprisen på 305 kr. ved første øjekast kan se høj ud sammenlignet med varer, der købes i større portioner.

Som tørret krydderi holder spidskommen sig længst, når glasset opbevares tørt, mørkt og med låget skruet ordentligt til — lys og fugt er det, der får krydderier til at miste aroma og styrke over tid. Prisen på 15,25 kr. er den normale hyldepris uden kampagne, så 305,00 kr. pr. kilo er referencetallet for denne vare, næste gang du støder på den til en anden pris.