Stødt spidskommen

Spidskommen fås både som hele frø og stødt, som her. Den stødte udgave frigiver sin smag hurtigere, når den tilsættes en ret, fordi de aromatiske olier allerede er blotlagt af formalingen — det gør den praktisk til retter, hvor man ikke har tid til at riste og støde krydderiet selv.

Ulempen er, at stødt spidskommen taber aroma hurtigere over tid end hele frø, så et glas, der har stået åbent længe, giver en svagere smag end et nyåbnet.

Spidskommen er et grundkrydderi i karryblandinger og indgår i køkkener fra Mellemøsten, Indien, Nordafrika og Mexico. Smagen er jordagtig, varm og let bitter, og krydderiet fungerer som en smagsforstærker, der løfter andre smage i en ret, snarere end at dominere alene.

Det passer særligt godt til gryderetter med bønner eller linser, marinader til kød, og som del af en hjemmelavet karryblanding sammen med koriander, gurkemeje og chili.

Stødte krydderier holder generelt kortere tid end hele frø, fordi den øgede overflade gør dem mere udsatte for at tabe aroma til luften. Opbevares glasset tæt lukket, tørt og mørkt, væk fra komfuret, hvor varme og fugt ellers ville fremskynde tabet af smag.