Stødt sort peber

Posen på 100 gram koster 24,75 kr. hos Bilka, svarende til 247,50 kr. pr. kilo. TRS er et britisk mærke, der er udbredt inden for indiske og asiatiske krydderier, og denne stødte sorte peber er en konventionel, ikke-økologisk variant, allerede formalet og klar til brug.

Varedeklarationen er den enklest mulige: stødt sort peber, uden andre ingredienser eller tilsætningsstoffer. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1314 kJ/314 kcal, 16,76 gram fedt heraf 2,95 gram mættede fedtsyrer, 54,66 gram kulhydrat heraf 7,19 gram sukkerarter, hele 43,2 gram kostfibre og 12,26 gram protein. Det høje kostfiberindhold er karakteristisk for peberkorn generelt, som botanisk set er tørrede bær med en stor andel skal og fiberholdigt materiale — tallene bruges dog sjældent i praksis, da man kun spiser peber i meget små mængder ad gangen.

Til sammenligning sælger Bilka i samme udtræk Urtekrams kværnede, økologiske sorte peber i en pose på 75 gram til 60,25 kr., svarende til 803,33 kr. pr. kilo — mere end tre gange TRS' kilopris. Forskellen skyldes primært, at Urtekrams variant er certificeret økologisk og markedsføres som mærkevare, mens TRS er positioneret som en discountvenlig, konventionel krydderiserie uden økologimærke. Det gør TRS-varen billigere pr. kilo, men det er en sammenligning mellem to forskellige kategorier af peber, ikke et udtryk for, at TRS generelt er den billigste peber i sortimentet.

Stødt peber er klar til brug direkte fra posen og bruges til stort set alt i det danske køkken: kød, fisk, grøntsager, saucer og supper. Modsat hele peberkorn mister stødt peber sin aroma hurtigere, fordi det store overfladeareal gør det lettere for de flygtige olier at fordampe — derfor bør posen opbevares tæt lukket, køligt og mørkt, og helst bruges op inden for rimelig tid efter åbning.