Stødt sort peber

Glasset på 60 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 199,83 kr. pr. kilo. Kilic er et tyrkisk mærke, og denne sorte peber er allerede stødt og klar til brug — varedeklarationen viser kun én ingrediens: sort peber.

Sort peber laves af umodne peberkorn, der høstes grønne og derefter tørres, hvorved skallen bliver mørk og rynket. Den skarpe, varme smag kommer fra stoffet piperin, og fordi peberet her er formalet på forhånd, mister det aroma hurtigere end hele peberkorn, som males lige inden brug — det er den generelle forskel mellem stødt og friskkværnet peber, uanset mærke.

Bilka oplyser ingen næringsdeklaration for dette produkt, hvilket ikke er ualmindeligt for rene, enkeltstående krydderier i mindre glas. Det ændrer ikke på brugen: et krydderi som sort peber bruges i så små mængder pr. ret, at den næringsmæssige betydning under alle omstændigheder ville være minimal, selv hvis tallene forelå.

Stødt sort peber bruges til stort set alt: kød, fisk, supper, saucer og salatdressinger, og er sammen med salt det mest grundlæggende krydderipar i det danske køkken. Fordi det allerede er malet, er det hurtigere at dosere præcist end en peberkværn, men til gengæld holder aromaen sig kortere tid efter åbning — glasset bør lukkes tæt og opbevares mørkt og tørt for at bevare styrken længst muligt.