Stødt sort peber

Stødt sort peber fra Salling er formalede, tørrede peberkorn af sort peber. Der er ikke tilsat andet, og emballagen oplyser, at produktet kan indeholde spor af selleri og sennep.

Peber er et af de få krydderier, der står på næsten ethvert dansk køkkenbord, og den stødte variant er den, man typisk bruger, når krydderiet skal fordeles jævnt i retten. Den bruges i frikadeller, boller i karry, brun sovs, hakkebøffer og i marinader, og den kan også drysses over æg, salater eller smørrebrød lige inden servering. Fordi den allerede er formalet, kan den røres direkte i fars, dressinger og supper uden at skulle kværnes først.

Peberens skarpe smag kommer fra piperin, og den giver både varme og en let bitter tone, der løfter fede og milde råvarer. Når krydderiet er formalet, fordamper de flygtige aromaer hurtigere end fra hele korn, så smagen holder sig bedst, hvis glasset lukkes tæt til efter brug og stilles mørkt og tørt — gerne i et krydderiskab frem for over komfuret.

Bøtten indeholder 65 g, hvilket er en almindelig størrelse til husholdningsbrug og rækker til mange måltider. Tørret, formalet peber har lang holdbarhed, men bør alligevel skiftes ud, når duften bliver svag, så maden får det bedste ud af krydderiet.