Stødt sort peber

Glasset med stødt sort peber på 65 gram er på tilbud til 10,00 kr. hos Bilka, mod en normalpris på 12,25 kr. Regnet om giver det 153,85 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod cirka 188,46 kr. pr. kilo til normalprisen — en forskel på 2,25 kr. pr. glas, regnet alene ud fra de to priser, Bilka selv oplyser.

Sort peber er umodne, tørrede peberbær, der kan fås som hele korn, groft eller stødt. Ifølge varedeklarationen indeholder glasset udelukkende sort peber, med mulige spor af selleri og sennep — altså et krydderi uden nogen form for tilsætningsstoffer.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for denne vare i Bilkas udtræk, hvilket er almindeligt for rene krydderier, der bruges i meget små mængder ad gangen og derfor ikke bidrager nævneværdigt til et måltids samlede næringsindhold.

Salling beskriver peberet som salts faste følgesvend med en stærk aromatisk smag, der giver kant til madlavningen. Det bruges som bordkrydderi og i pasta- og gryderetter, til bøf, kylling og fisk, og producenten foreslår også at drysse lidt på en rejemad med mayonnaise, purløg og citronsaft for et ekstra smagsløft. Fordi peberet er stødt frem for helt, frigiver det sin aroma hurtigere end hele korn, men mister også noget af styrken hurtigere ved opbevaring — det bør derfor opbevares tæt tillukket, mørkt og tørt for at holde smagen længst muligt.

Forskellen på hele og stødte peberkorn handler primært om, hvor hurtigt de flygtige aromastoffer i peberet fordamper: et helt korn beskytter aromaen inde i skallen, indtil det knuses eller males, mens stødt peber har en langt større overflade og derfor mister styrke hurtigere, selv i et lukket glas. Til gengæld er stødt peber mere bekvemt i hverdagen, da det ikke kræver en peberkværn og doseres jævnt fra første til sidste drys. Sort peber er den mest almindelige peberform i dansk madlavning og adskiller sig fra hvid og grøn peber ved, hvornår i modningsprocessen bærret høstes, og hvordan det efterfølgende tørres.