Stødt muskatnød

Glasset på 25 gram koster 11,95 kr. hos Bilka, svarende til 478,00 kr. pr. kilo. Sammenlignet med samme mærkes hele koriander i dette udtræk — 70 gram til 11,99 kr., altså 171,29 kr. pr. kilo — koster den stødte muskatnød knap tre gange så meget pr. kilo. Forskellen handler om selve krydderiet, ikke om mærket: muskatnød er generelt et dyrere krydderi end koriander, og stødning frem for hele krydderier tilføjer typisk yderligere til prisen.

Ingredienslisten består af én ingrediens: muskatnød, uden tilsætningsstoffer, fyldstoffer eller antiklumpningsmidler. Bilka oplyser ikke næringsindhold for denne vare, hvilket er almindeligt for rene, tørre krydderier i små mængder, hvor doseringen pr. portion er så lille, at næringsbidraget i praksis er ubetydeligt.

Muskatnød har en varm, sødlig og let bitter smag, der bruges i både det salte og det søde køkken. Klassisk indgår den i lasagne og bechamelsauce, i gratinerede kartofler og i suppe og gryderetter, hvor et lille strøg giver dybde uden at dominere. I det søde køkken bruges muskatnød i danske desserter som risalamande, og den er også en klassisk ingrediens i visse typer bagværk som kager og småkager, hvor den kombineres med andre varme krydderier som kanel og kardemomme.

Fordi muskatnød er et kraftigt krydderi, er doseringen typisk lille — en knivspids eller en kvart teske er ofte nok til en hel gryderet eller sauce. Det forklarer også, hvorfor et glas på 25 gram rækker langt i praksis, selvom kiloprisen umiddelbart ser høj ud.

Hel muskatnød, som man selv river på et rivejern, holder sin aroma væsentligt længere end færdigstødt muskatnød som denne, fordi de æteriske olier først frigives, når nødden rives — men til hverdagsbrug, hvor krydderiet skal tilsættes hurtigt i en sauce eller gryderet, er det stødte pulver det langt mere praktiske valg. Muskatnød indgår også traditionelt i julens krydderiblandinger sammen med kanel, nellike og ingefær, hvor de varme, sødlige toner passer til både glögg og julekager. Det er værd at huske, at muskatnød i meget store mængder kan virke svagt berusende og i sjældne tilfælde give ubehag — almindelige køkkendoseringer på en knivspids eller mindre udgør ingen risiko.

Fordi doseringen pr. ret typisk er en knivspids eller en kvart teske, svarer et enkelt glas på 25 gram reelt til et sted mellem 50 og 100 portioner — prisen pr. brug er derfor forsvindende lille, selvom kiloprisen på 478,00 kr. isoleret set ser høj ud.

Opbevar glasset tørt, mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur, væk fra direkte sollys og varme fra komfuret, som begge nedbryder krydderiernes aromastoffer over tid. Prisen på 11,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.