Stødt koriander

Glasset på 50 gram koster 10,00 kr. hos Bilka, en tilbudspris ned fra normalprisen på 10,25 kr., svarende til 200,00 kr. pr. kilo til den aktuelle pris. Prisfaldet er beskedent — 0,25 kr. i alt, svarende til cirka 2 % — men begge tal er reelle og registreret i dette udtræk. Det er Sallings stødte koriander, en malet krydderi med noter af peber og citrus, der bruges bredt i det indiske og asiatiske køkken.

Ingredienslisten er kort, som det er tilfældet for et rent krydderi: koriander, uden tilsætningsstoffer eller fyldstoffer. Varen kan indeholde spor af selleri og sennep — en sporadvarsel, der typisk skyldes fælles produktionslinjer, ikke at koriander selv indeholder disse ingredienser. Der er ikke oplyst en næringsværditabel i dette udtræk, hvilket er normalt for rene krydderier, da de portioner, man typisk bruger, er for små til at have nævneværdig ernæringsmæssig betydning.

Koriander er frøet fra korianderplanten, malet til pulver, og adskiller sig markant i smag fra de friske korianderblade, som mange kender fra det thailandske og mexicanske køkken — det stødte krydderi har en varm, let citrusagtig og jordagtig smag, mens de friske blade har en langt friskere, næsten sæbeagtig karakter for nogle smagsløg. De to bruges sjældent som direkte erstatning for hinanden i en opskrift.

Varebeskrivelsen foreslår koriander til marinader, wokretter og supper, samt som ingrediens i sprøde falafler, hvor krydderiet er en klassisk bestanddel af den traditionelle opskrift. Stødt koriander indgår desuden ofte i hjemmelavede karryblandinger sammen med spidskommen, gurkemeje og chili.

Korianderplanten dyrkes i store dele af verden, og både frø og blade bruges i madlavning, men i vidt forskellige køkkentraditioner — de malede frø er særligt udbredt i det indiske subkontinent og Mellemøsten, hvor de indgår som en fast bestanddel af garam masala og andre klassiske krydderiblandinger. I det danske køkken bruges stødt koriander typisk mere sparsomt, ofte som en enkeltstående smagsgiver i en hjemmelavet karry eller marinade snarere end som en daglig basisingrediens.

Både 10,00 kr. og 10,25 kr. er hentet direkte fra dette udtræk. Glasset bør opbevares tørt, mørkt og tæt lukket, væk fra direkte sollys og varme fra komfuret — malede krydderier mister deres aroma hurtigere end hele frø, fordi den større overflade eksponerer flere af de flygtige olier for luft og lys.