Stødt kardemomme øko

Stødt kardemomme er den formalede frøkapsel fra kardemommeplanten, og her er den økologisk. Den har en varm, let sødlig og aromatisk smag med noter af citrus og peber, som er svær at forveksle med noget andet. Fordi den allerede er formalet, er den nem at dosere direkte i dejen eller retten, og smagen fordeler sig jævnt i stedet for at ligge i stykker.

I det danske køkken er kardemomme især kendt fra brød og bagværk: hvedebrød, boller, kringler og julebagværk som klejner og brunkager. Den bruges også i risengrød og i ris à la mande, hvor den lille mængde giver en varm, krydret undertone. Uden for bagværket kan den komme i kaffe, i grød, i desserter med æble eller pære og i krydrede retter med lammekød. Et lille drys rækker langt, så begynd forsigtigt og smag til undervejs.

Indholdet er 30 g formalet kardemomme. Fordi den er stødt, mister den aroma hurtigere end hele kapsler. Opbevar den derfor tæt tillukket, mørkt og køligt — gerne i et lille glas med låg i skabet frem for over komfuret. Så holder smagen bedst muligt gennem brugsperioden. Der kan forekomme spor af selleri og sennust, hvilket er relevant, hvis man skal undgå disse ingredienser.