Stødt kardemomme øko

Glasset med stødt økologisk kardemomme fra Salling ØKO indeholder 30 gram og koster 20,50 kr. hos Bilka, svarende til 683,33 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ingen kampagne registreret på varen i skrivende stund. Prisen pr. kilo virker høj sammenlignet med for eksempel en pose grøntsager eller et stykke kød, men det er den forkerte målestok: krydderier sælges i gram, ikke i kilo, og et glas på 30 gram rækker langt, fordi kardemomme bruges i teskefulde, ikke i næver.

Varedeklarationen er så kort, som den kan blive: økologisk kardemomme, og intet andet. Ingen fyldstoffer, ingen antiklumpningsmiddel, ingen tilsat salt — kun den formalede krydderi selv. Det eneste, der er værd at bemærke for allergikere, er, at glasset kan indeholde spor af selleri og sennep, formentlig fra samme produktionslinje som andre krydderiblandinger. Det er ikke en del af selve opskriften, men en forsigtighedsmærkning.

Kardemomme har en aromatisk, let sødlig smag med et strejf af citrus og eukalyptus, som gør krydderiet alsidigt: det bruges lige så naturligt i det søde køkken som i det salte. I dansk bagning er kardemomme uundværlig i kardemommesnurrer, boller og andet hævet bagværk, hvor krydderiet giver den karakteristiske duft, der breder sig gennem huset, mens dejen hæver. I grød — havregrød eller risengrød — løfter en knivspids stødt kardemomme smagen markant uden at gøre retten sødere. I det salte køkken hører kardemomme hjemme i gryderetter med rødder i det marokkanske eller det mellemøstlige køkken, ofte sammen med spidskommen, kanel og ingefær, hvor krydderiet giver dybde til retter med oksekød og gulerødder.

Fordi kardemomme mister sin aroma over tid, især når den er formalet, er opbevaringen vigtig for at få fuldt udbytte af glasset. Et tætsluttende låg, et mørkt og køligt skab væk fra komfuret, og en fornuftig portionsstørrelse — 30 gram er tilpas, hvis kardemomme bruges jævnligt. Formalet kardemomme holder sin styrke kortere tid end hele kapsler, som mange professionelle bagere derfor foretrækker at male selv lige før brug. Til hverdagsbrug i boller og grød er det formalede glas dog den praktiske løsning: ingen morter, ingen ventetid, bare en teskefuld direkte i dejen eller gryden.

Der er ikke oplyst en næringsdeklaration for dette produkt i Bilkas netbutik — det er almindeligt for rene krydderier i små mængder, hvor bidraget til dagens kalorier og næringsstoffer er forsvindende lille i praksis. Det, der tæller ved kardemomme, er aromaen, ikke tabellen. Med økologisk certificering er kardemommen dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning.