Stødt kanel øko

Glasset på 50 gram koster 13,50 kr. hos Bilka, svarende til 270,00 kr. pr. kilo. Denne linje er den eneste kanel i dette udtræk, så der er ikke andre kilopriser fra samme varegruppe at holde tallet op imod — men prisen dækker en økologisk krydderivare i et lille, letvejende format, som er typisk for stødte krydderier.

Ingredienslisten er så enkel, som en krydderivare kan være: økologisk cassia-kanel, og intet andet. Cassia er den mest almindelige kanelsort i almindelig husholdning og adskiller sig fra ægte Ceylon-kanel ved en kraftigere, mere markant smag og en lidt højere andel af stoffet cumarin. Varen kan indeholde spor af selleri og sennep, hvilket er værd at kende ved allergi.

Der er ikke oplyst en næringsdeklaration for denne krydderivare i netbutikken — det er almindeligt for rene krydderier, som bruges i så små mængder, at næringsindholdet sjældent har praktisk betydning for kosten som helhed. Fraværet af tal ændrer ikke ved, at kanel i sig selv primært er en smagsgiver, ikke en næringskilde.

Kanel bruges bredt i både det søde og det salte køkken. I gryderetter og i hjemmelavet kebab tilfører den en varm, krydret bund, mens den i havregrød, bagværk, tærter og is giver den sødlige, karakteristiske smag, de fleste forbinder med kanel. Den økologiske mærkning betyder, at kanelen er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning, i overensstemmelse med reglerne for økologisk produktion.

Som stødt krydderi mister kanel gradvist sin aroma efter åbning, især hvis den opbevares lyst eller varmt. Et tætsluttende glas i et køligt, mørkt skab holder smagen bedst og længst, så de 50 gram udnyttes fuldt ud, inden de mister deres kraft.

At vælge den økologiske udgave frem for en konventionel kanel ændrer ikke ved smagen i sig selv — cassia-kanel smager af cassia, uanset dyrkningsmetode — men det er en dokumenteret forskel i, hvordan råvaren er produceret, som nogle forbrugere lægger vægt på ved krydderier, de bruger jævnligt i madlavningen.