Stødt ingefær øko

Glasset på 15 gram koster 26,25 kr. hos Bilka, svarende til 1.750,00 kr. pr. kilo. Det tal skal læses med et forbehold: der er tale om et krydderi solgt i en meget lille mængde, ligesom peber, kanel og andre tørrede krydderier, hvor kiloprisen altid bliver høj, fordi et helt kilo aldrig er den relevante portionsstørrelse — et glas på 15 gram rækker til adskillige måneders brug i en almindelig husholdning. Kiloprisen er derfor mest brugbar til at sammenligne dette glas med andre krydderiglas, ikke med fødevarer, der købes i store portioner.

Ingredienslisten består af én linje: økologisk ingefær. Det er altså ren, stødt ingefærrod uden fyldstoffer, antiklumpningsmidler eller andre tilsætningsstoffer, og den økologiske certificering dækker den fulde vare. Stødt ingefær har en mere koncentreret og lidt skarpere smag end frisk ingefær, fordi tørring og formaling koncentrerer de aromatiske stoffer, og den bruges typisk i mindre mængder end den friske rod.

Krydderiet har en bred anvendelse i køkkenet: det asiatiske køkken bruger ingefær flittigt i nudel- og wokretter, hvor den stødte version kan erstatte frisk ingefær, når man ønsker en mere jævnt fordelt smag i en sauce eller marinade. I det søde køkken er stødt ingefær en klassiker i bagværk — ingefærsmåkager og ingefærkage er de mest oplagte eksempler, hvor krydderiet ofte kombineres med kanel og nellike i en typisk vinterkrydderiblanding.

Fordi det er et rent, koncentreret krydderi uden fyldstoffer, er doseringen vigtig: en teskefuld stødt ingefær svarer smagsmæssigt til betydeligt mere frisk, revet ingefær, så opskrifter bør følges nøje, indtil man kender styrken. Opbevares tørt, mørkt og tætsluttet for at bevare aromaen længst muligt — som med alle malede krydderier aftager smagsstyrken gradvist efter åbning.