Stødt gurkemeje

Posen på 70 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 171,29 kr. pr. kilo. Det er stødt gurkemeje fra mærket Kilic — et krydderi med en lys orange farve og en mild, let bitter smag, der er en grundpille i store dele af det asiatiske køkken.

Varedeklarationen har kun ét punkt: gurkemeje. Ingen salt, fyldstoffer eller andre tilsætningsstoffer er en del af blandingen — det er den tørrede og malede gurkemejerod i sin reneste form. Der findes ingen næringsdeklaration for denne vare fra denne kilde, hvilket ikke er unormalt for rene krydderier, der doseres i så små mængder, at næringsindholdet i praksis er uden betydning for et helt måltid.

Gurkemeje kendes primært fra sin farve, som gør den til en naturlig farvegiver i ris og saucer, men smagen er lige så vigtig: en mild, jordagtig bitterhed, der klarer sig godt i det asiatiske køkken, hvor den ofte indgår sammen med andre krydderier som spidskommen, koriander og chili.

I køkkenet tilsættes gurkemeje typisk i karryretter, ris eller marinader til kylling eller fisk, hvor den giver retten både farve og et ekstra smagsmæssigt bid. Fordi gurkemeje er fedtopløselig, trækker den bedst sin smag og farve ud, når den varmes i olie eller smør, før de øvrige ingredienser tilsættes — en detalje, der ofte overses, men som gør en mærkbar forskel i den færdige ret.

Et praktisk forbehold er farven: gurkemejens pigment er kraftigt og kan sætte sig i lyse skærebrætter, plastikredskaber og endda på fingrene, hvis man ikke er forsigtig under dosering. Det samme gælder tekstiler — et spild på et lyst viskestykke kan være svært at få helt ud igen. Det ændrer ikke ved krydderiets anvendelighed, men er værd at have i baghovedet, når posen først er åbnet.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment er der ingen anden gurkemeje at sammenligne kiloprisen med, så 171,29 kr. pr. kilo står som det faktum, det er for en 70-grams pose med et rent, ublandet krydderi.