Filodej

Pakken på 400 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 87,38 kr. pr. kilo. Det er den normale pris i dette udtræk. Filodej fra St James består af 2 ruller med 5 tynde dejplader i hver, altså 10 plader i alt — en frossen dejtype, der bliver sprød og skør, når den bages.

Ingredienslisten er kort: hvedemel beriget med calciumcarbonat, niacin, jern og thiamin — en berigelse, der er lovpligtig for hvedemel i flere europæiske lande og intet har med selve opskriften at gøre — samt vand, rapsolie og salt. Filodej indeholder hverken æg, mælk eller gær, hvilket adskiller den fra f.eks. butterdej eller strudeldej med lignende anvendelse. Pr. 100 gram giver dejen 1258 kJ svarende til 296 kcal, 1,6 gram fedt heraf 0,26 gram mættet, 61,8 gram kulhydrat heraf 2,3 gram sukkerarter og 9,2 gram protein — et forholdsvis magert produkt, fordi fedtet typisk tilsættes efterfølgende i form af smeltet smør eller olie mellem lagene, når retten samles.

De tynde plader er alsidige og bruges typisk til at lave sprøde, lagdelte retter: producenten nævner krydrede samosaer med kartofler og grøntsager eller små runde forme fyldt med rejer, avocado og en cremet urtedressing. Fælles for filodej-retter er, at pladerne penslet med fedtstof mellem lagene og bages, indtil de bliver gyldne og sprøde — tørrer pladerne ud, før de er samlet, bliver de svære at arbejde med, så de skal holdes tildækket under forberedelsen.

Kiloprisen på 87,38 kr. er tallet at sammenligne med andet frossent bagværk. Filodej skal opbevares frosset og optøs i køleskabet eller ved stuetemperatur kort tid før brug.