Spicy Ventricina salami i skiver

Pakken på 50 gram koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 305,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning kostede spegepølsen fra Pølsemageriet i samme udtræk 102,63 kr. pr. kilo — men det er en helt anden type pølse, dansk og mild, mens dette er en krydret, italiensk specialitet, så forskellen i kilopris afspejler produktkategori og forarbejdningsgrad snarere end en simpel prissammenligning.

Et af de mere sigende tal i varedeklarationen er, at der er anvendt 141 gram grisekød pr. 100 gram færdigvare — et udtryk for, hvor meget kødet koncentreres under den lange tørrings- og lagringsproces, som en spegepølse af denne type gennemgår. Ud over kød indeholder ingredienslisten salt, kødaroma, naturlig chiliaroma, naturlig hvid peberaroma, naturlig hvidløgsaroma, dextrose, antioxidanten E 301, paprika, røgaroma, konserveringsmidlerne E 252 og E 250 samt en starterkultur, der driver modningsprocessen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1544 kJ/372 kcal, 30 gram fedt (heraf 10 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 25 gram protein og 3,9 gram salt. Både protein- og saltindholdet er højt, hvilket er typisk for en tørret, lagret pølse — koncentrationen fra de 141 gram råt kød pr. 100 gram færdigvare kommer direkte til udtryk i næringstabellen.

Ventricina er en italiensk specialitet kendetegnet ved chili og paprika i krydringen, hvilket giver den en tydeligt mere krydret profil end en klassisk dansk spegepølse. Den egner sig godt i pastaretter og på pizza, hvor varmen fra chilien trænger igennem under tilberedningen, eller nydt i skiver på et tapasfad sammen med en kold øl.