Spegepølse m. hjortekød

Den lille pose spegepølse med hjortekød fra Salling vejer 70 gram og koster 19,00 kr. hos Bilka, svarende til 271,43 kr. pr. kilo — normalprisen, uden nogen aktuel kampagne. Det er en høj kilopris i forhold til fx den serranoskinke på 201,00 kr. pr. kilo, som også ligger i dette udtræk, men de to varer er forskellige: en spegepølse med hjortekød er en mindre, mere specialiseret vare end en klassisk skinke, og kilogramprisen på små specialprodukter ligger typisk højere end på et større, mere almindeligt pålæg.

Varedeklarationen fortæller noget, mange ikke lægger mærke til ved spegepølse: der er brugt 87 gram grisekød og 29 gram hjortekød — altså 116 gram råt kød — for at ende med 100 gram færdig pølse. Forskellen forsvinder som vand under den lange modning og tørring, som er selve pointen med en spegepølse: kødet koncentreres, mens det tørrer, og smagen bliver mere intens end i et fersk produkt. Resten af deklarationen er typisk for spegepølse: salt, dextrose (en sukkerart, der fodrer starterkulturerne), peber, hvidløg, en syrningsregulator (E 262), to antioxidanter (E 301, E 300) og konserveringsmidlet E 250 — det sidste er en klassiker i modnet kød, fordi det hæmmer bakterievækst under den lange lagringsperiode. Posen kan indeholde spor af sennep.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser 758 kJ svarende til 181 kcal, 8,5 gram fedt (heraf 3,5 gram mættet), 26 gram protein, 2,2 gram salt og intet kulhydrat. Det høje proteinindhold og det lave kulhydratindhold er typisk for spegepølse — kødet koncentreres under tørringen, og med det følger både protein og salt.

Hjortekød giver pølsen en mildere, lidt sødere vildtsmag end en spegepølse lavet udelukkende på grisekød, uden at blive så kraftig i smagen som fx en rendyrket hjortesalami. Den egner sig godt til en tapasanretning, skåret i tynde skiver som en del af en platte med oste og syltede grøntsager, eller simpelt som pålæg på rugbrød med lidt sennep. Fordi pakken kun vejer 70 gram, er den tænkt som en smagsvare snarere end en hverdagsindkøb til madpakken — en lille mængde med en tydelig, koncentreret smag.

Opbevar den kølet, og luk posen tæt til mellem hver gang, da den tørrede overflade let optager fugt og mister sin sprødhed, hvis den står fremme. Prisen på 271,43 kr. pr. kilo er normalprisen ved seneste registrering — der er ingen kampagne at holde øje med her, men prishistorikken på siden viser, om prisen har ændret sig siden.