Spareribs m. barbecue

Bakken med marinerede spareribs fra Slagteren vejer 630 gram og koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 111,11 kr. pr. kilo. Det er kiloprisen, der er værd at holde fast i, hvis man vil sammenligne med andre svinekødsudskæringer i køledisken — og i dette udtræk findes faktisk en direkte sammenligning: de rene, umarinerede spareribs fra Antonius (1.150 gram, 135,00 kr.) lander på 117,39 kr. pr. kilo. Den marinerede udgave fra Slagteren er altså den billigste af de to pr. kilo i denne tabel, selvom den kommer med en færdiglavet barbecuesauce oven i råvaren.

Kødet er svinekød med ben, marineret i en barbecuesauce bestående af vand, sukker, honning, salt, brændevinseddike og sennep, tilsat dextrose, peber, gurkemeje, kryddernellike, bukkehornsfrø, kanel, kommen, chili, spidskommen, ingefær, timian, peberfrugt, hvidløg, modificeret majsstivelse, peberekstrakt, paprikaekstrakt og røget salt, bundet sammen med fortykningsmidlet E 415. Sennep gør varen relevant at kende for de med sennepsallergi, og den søde, røgede profil med honning og brændevinseddike peger mod en klassisk amerikansk-inspireret barbecuesmag snarere end en asiatisk eller nordisk marinade.

Oprindelseslandet er Tyskland, så det er importeret svinekød, ikke dansk. Det ændrer ikke ved tilberedningen: spareribs af denne type er lavet til grill eller ovn, hvor den lange, langsomme varme får kødet til at blive mørt og marinaden til at karamellisere på overfladen. Server dem med tilbehør som kartofler eller en frisk salat — den søde, krydrede marinade kalder på noget syrligt eller friskt ved siden af for at balancere sødmen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 779 kJ/187 kcal, 13 gram fedt (heraf 6 gram mættede fedtsyrer), 5,5 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter) og 12 gram protein, med et saltindhold på 1,3 gram. Sukkerindholdet stammer fra honningen og sukkeret i marinaden, ikke fra kødet selv.

Sammenholdes næringsindholdet med de rene spareribs fra Antonius i dette udtræk, træder marinadens effekt tydeligt frem: 13 gram fedt og 12 gram protein pr. 100 gram her mod 27 gram fedt og 16 gram protein hos den rene udgave. Den lavere fedtprocent skyldes ikke nødvendigvis et magrere udskæringsvalg, men at marinaden fortynder kødets andel af den samlede vægt pr. 100 gram.

Prisen på 70,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at vente på. Da varen er marineret klar til grillen, kræver den ingen forberedelse udover optøning eller direkte tilberedning — det er formatet, der gør den til et hurtigt alternativ til de rå ribs, man selv skal krydre.