Spareribs

Den store bakke spareribs fra Antonius vejer 1.150 gram og koster 135,00 kr. hos Bilka, svarende til 117,39 kr. pr. kilo. Det er kiloprisen, der er relevant at sammenligne med andre svinekødsudskæringer, og i dette udtræk findes en direkte modpart: de marinerede spareribs med barbecue fra Slagteren (630 gram, 70,00 kr.) lander på 111,11 kr. pr. kilo — altså billigere pr. kilo end disse rene ribs, selvom de kommer med en færdiglavet marinade oveni råvaren.

Denne udgave er derimod helt ubehandlet: ingredienslisten består udelukkende af "skåret af bryst med ben fra gris" — ingen marinade, ingen krydderier, ingen tilsætningsstoffer. Det gør varen til råvaren i sin reneste form, hvor hele smagsprofilen skal bygges op af den, der laver maden: en tør rub, en våd marinade eller blot salt og peber før grillen eller ovnen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1268 kJ/306 kcal, 27 gram fedt (heraf 9,8 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,14 gram salt. Det lave kulhydrat- og saltindhold bekræfter, at der ikke er tilsat andet end kødet selv — sammenlignet med den marinerede udgave fra Slagteren, som indeholder 5,5 gram kulhydrat og 1,3 gram salt pr. 100 gram, er forskellen tydelig og stammer udelukkende fra marinaden.

Kødet stammer fra Danmark. Spareribs af denne type tilberedes klassisk langsomt, enten på grillen ved indirekte varme eller i ovnen ved lav temperatur i lang tid, så det bindevæv, der holder ribbenene sammen, når at blive mørt, før kødet tørrer ud. Med benet i behold egner det store format sig godt til flere personer eller til at fryse ned i portioner.

Det er værd at huske, at den angivne vægt på 1.150 gram inkluderer benene, som udgør en del af den samlede vægt uden at bidrage til det spiselige kødudbytte. Det gælder generelt for udskæringer med ben, og er en del af forklaringen på, hvorfor benfrie stykker ofte har en højere kilopris end benholdte, selvom råvarekvaliteten kan være sammenlignelig.

Prisen på 135,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at vente på.