Sort eddike

Flasken på 600 gram koster 34,50 kr. hos Bilka, svarende til 57,50 kr. pr. kilo. Sort eddike er en mørk, let syrlig eddiketype, der bruges bredt i asiatisk madlavning — til dressinger, dips, marinader og som smagsgiver i woken, hvor den tilføjer en dybere, mere kompleks syrlighed end almindelig hvid eddike.

Ingredienslisten viser: eddike (51 %, bestående af vand og destilleret eddike), vand, glukose, sojasauce (7 %, bestående af vand, sojabønner, hvedemel og salt), salt og krydderier. Sojasaucen bidrager både med farve og med en umami-dybde, der er karakteristisk for sort eddike sammenlignet med klare eddiketyper.

De to allergener at bemærke er soja og gluten, begge fra sojasaucen i opskriften.

Sort eddike er en fast del af det thailandske og bredere sydøstasiatiske spisekammer, hvor den ofte bruges som dyppelse til dumplings sammen med strimlet ingefær, på samme måde som man i det kinesisk køkken bruger black vinegar til netop det formål. Farven kommer ikke kun fra sojasaucen, men også fra selve fremstillingsprocessen, hvor eddiken typisk lagres længere end en almindelig hvid eddike.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 193 kJ/46 kcal, 0 gram fedt, 11,4 gram kulhydrat, heraf 8,1 gram sukkerarter, 0 gram kostfibre, 0,2 gram protein og 1,8 gram salt.

Den sorte eddike bruges typisk som smagsgiver til nudler, dumplings, stegte ris eller grøntsagsretter, og den kan blandes efter behov med olie, soja eller andre krydderier for at justere den samlede smagsprofil i retten. Flasken opbevares ved stuetemperatur og lukkes tæt efter brug, ifølge varebeskrivelsen.

For dem, der kender den italienske balsamico, er sort eddike en anden smagsretning at forholde sig til: mindre sødlig-syltet, mere umamirig og salt takket være sojasaucen, og derfor et andet valg i køkkenet snarere end en erstatning.

En simpel dipsauce til dumplings kan laves ved at blande den sorte eddike med lidt sojasauce, et drys sukker og evt. finthakket chili eller ingefær — en hurtig hjemmelavet erstatning for den dip, man ofte får serveret på asiatiske restauranter.

Flasken på 600 gram er en generøs størrelse, der rækker langt, når eddiken doseres dråbevis eller skefuldsvis i opskrifter — den kan sagtens vare flere måneder i en almindelig husholdning.

Prisen på 34,50 kr. for flasken på 600 gram er hyldeprisen hos Bilka i skrivende stund — kiloprisen på 57,50 kr. er det tal, der er relevant, hvis du sammenligner med andre eddiketyper eller saucer i sortimentet.