Sønderjysk spegepølse i skiver

Pakken på 100 gram koster 15,50 kr. hos Bilka, svarende til 155,00 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris uden kampagne. Spegepølsen sælges skåret i skiver under Bilkas eget mærke Salling.

Varedeklarationen oplyser, at der til 100 gram færdigvare er brugt 123 gram grisekød — et tal, der viser, hvor meget kødet er koncentreret gennem tørrings- og modningsprocessen, når vandet trækker sig ud af pølsen. Resten af ingredienslisten består af salt, druesukker, rødvin, krydderier, antioxidanterne E301 og E300, tørrede grøntsager (rødbede, gulerod, peberfrugt og tomat), hydrolyseret majs- og rapsprotein, krydderiekstrakter, gærekstrakt, hvidløg, en angivet ingrediens noteret som "redwood" på deklarationen, starterkultur og konserveringsmidlet E250. E250, natriumnitrit, er standard i spegepølser og er med til at give både farve og holdbarhed.

Sønderjysk spegepølse er en klassisk dansk pålægstype, opkaldt efter den sønderjyske tradition for spegede pølser, og den er tænkt til at ligge tyndt skåret oven på en skive rugbrød eller franskbrød. Traditionelt serveres den til frokost, gerne toppet med en hjemmerørt remoulade, og den er også et fast indslag i madpakken, hvor den holder sig godt henover formiddagen på grund af den lange spegning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1701 kJ/411 kcal, 37 gram fedt (heraf 14 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og hele 5 gram salt. Saltindholdet på 5 gram pr. 100 gram er højt, også for en spegepølse, og skyldes både den direkte tilsætning af salt og den koncentrationseffekt, der opstår, når vandet forsvinder under tørringen — noget der er værd at have for øje, hvis pølsen indgår i en del af den daglige kost.

Spegepølsen opbevares på køl og holder sig relativt længe takket være spegningen og saltindholdet. En åbnet pakke bør dog lukkes tæt til, så skiverne ikke tørrer yderligere ud eller mister smag.