Sødemiddel

Bøtten på 300 gram koster 74,95 kr. hos Bilka, svarende til 249,83 kr. pr. kilo. Det er Easis Multisød Gold, et kaloriefrit sødemiddel baseret på erythritol, tænkt som en 1-til-1-erstatning for almindeligt sukker i kager, desserter og kaffe.

Ingredienslisten er kort: sødestoffet erythritol, æbleekstrakt og naturlig aroma. Erythritol er en sukkeralkohol, der findes naturligt i små mængder i frugter som pærer og meloner, men som i industriel skala fremstilles ved gæring — her tilsat æbleekstrakt og aroma for at give en smag og eftersmag, der ligger tættere på almindeligt sukker end mange andre sødestoffer.

Det mest bemærkelsesværdige ved produktet står i næringstabellen: pr. 100 gram er der 5 kJ / 1 kcal, 0 gram fedt, hele 99 gram kulhydrat, men 0 gram sukkerarter og kun 1 kcal. Forklaringen er, at erythritol kemisk regnes som et kulhydrat, men kroppen optager og omsætter det stort set ikke — langt størstedelen passerer uomsat igennem kroppen, hvorfor energiindholdet reelt er tæt på nul, selvom kulhydrattallet ser højt ud. Det er præcis den slags detalje, der er svær at gennemskue ved blot at kigge på bøtten i køleskabet.

Brugen er enkel: erstat sukker 1 til 1 i enhver opskrift, fra kage og dessert til at søde kaffen. Da erythritol ikke karamelliserer på samme måde som sukker, kan resultatet i bagværk afvige lidt i farve og struktur sammenlignet med en opskrift lavet på almindeligt sukker.

Erythritol adskiller sig fra andre populære sødestoffer som stevia og xylitol ved at have en lavere sødmegrad — cirka 70 procent af sukkers sødme — hvilket er en del af grunden til, at Easis har tilsat æbleekstrakt og aroma for at kompensere og opnå en smag, der føles tættere på almindeligt sukker. Til forskel fra xylitol er erythritol desuden ikke giftigt for hunde i samme grad, men det ændrer ikke ved, at sødestoffer generelt bør opbevares utilgængeligt for kæledyr.

Til at erstatte 100 gram sukker i en opskrift bruges 100 gram af sødemidlet, så en bøtte på 300 gram rækker til tre standardopskrifter, hver med 100 gram erstattet sukker, eller til flere mindre portioner fordelt over kaffekopper og desserter.

Sukkeralkoholer som erythritol kan hos nogle give let luft eller ubehag i maven, hvis de indtages i store mængder — en velkendt egenskab ved denne type sødestof, som er værd at kende, hvis man erstatter store mængder sukker på én gang.

Sødemidlet er ikke aktuelt en del af nogen tilbudsavis, så 74,95 kr. er standardprisen. I sortimentsstrukturen ligger produktet under Kolonial, afdelingen mel, sukker og bagning, kategorien glasur, overtræk og pynt — samme brede kategori, hvor Bilka også placerer specialiserede sødemidler og bagetilbehør.

En kendt egenskab ved erythritol og lignende sukkeralkoholer er den svagt kølende fornemmelse på tungen, når stoffet opløses — en sensorisk effekt, der opstår, fordi opløsningsprocessen optager varme fra munden. Det er ikke en fejl ved produktet, men en fysisk egenskab, mange oplever tydeligst, når sødemidlet bruges ren, for eksempel drysset direkte over frugt, frem for indbagt i en kage.

I bagværk mærkes effekten sjældent i samme grad, fordi sødemidlet her er fordelt i en større mængde dej eller dej-væske.