Sødemiddel Brown

Posen på 300 gram koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 183,17 kr. pr. kilo. Det er en sukkererstatning baseret på erythritol, udviklet til at efterligne smag og udseende af brunt sukker, og kiloprisen er den laveste blandt de fire kagepynt- og bagningsprodukter i denne gennemgang, hvor Dr. Oetkers tal og bogstaver ligger på 936,46 kr. pr. kilo, Sweetkitchens krymmel med biler på 625,00 kr. pr. kilo, og selskabets egen kagemousse på 399,00 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten opgiver kun "aroma" — usædvanligt kort, men typisk for rene erythritol-produkter, hvor selve sødestoffet ikke behøver deklareres ud over navnet "sødemiddel", mens den karakteristiske brune-sukker-smag kommer fra en tilsat aroma. Der er ingen synlige allergener på listen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 0 kJ/0 kcal, 0 gram fedt, 100 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0 gram protein og 0,3 gram salt. At kulhydratindholdet står til 100 gram, mens kalorietallet er 0, er ikke selvmodsigende: erythritol tælles som kulhydrat i næringsdeklarationen, men optages og forbrændes stort set ikke af kroppen, hvorfor det ikke bidrager med energi.

Produktet doseres efter ønsket sødme og efter anvisningen på emballagen, da sødestyrken kan afvige fra almindeligt sukker — erythritol er typisk 60-70% så sødt som sukker, målt gram for gram, hvilket betyder, at man ofte skal bruge lidt mere for samme sødmeoplevelse. Det kan bruges i varme og kolde drikke samt i madlavning og bagning, for eksempel i kager, grød, saucer eller som drys på yoghurt.

Nogle oplever en let køligende eftersmag ved store mængder erythritol i munden, hvilket er en kendt egenskab ved sukkeralkoholer generelt og ikke en fejl ved netop dette produkt. Start derfor gerne med en mindre mængde, end opskriften angiver for almindeligt sukker, og smag til undervejs.

Erythritol udvindes typisk ved gæring af majs- eller hvedestivelse, hvorefter det renses til et hvidt, krystallinsk pulver — det er samme fremstillingsmetode, uanset om det sælges som et rent, hvidt sødemiddel eller, som her, tilsat aroma for at efterligne brunt sukker.

Fordi produktet ikke bidrager med kalorier, købes det typisk af forbrugere, der ønsker at reducere sukkerindtaget uden at give afkald på den søde smag og det brune udseende, som almindeligt farin eller rørsukker giver bagværk. Prishistorikken her på siden viser, om 54,95 kr. er den normale pris i dag.