Sød paprika øko

Glasset på 28 gram koster 29,25 kr. hos Bilka, svarende til 1.044,64 kr. pr. kilo. Det tal ser dramatisk ud, men det er sådan, krydderier altid prissættes: man køber ikke et kilo paprika ad gangen, man køber en lille mængde, der rækker langt, fordi man kun bruger en teskefuld eller to pr. ret. Kiloprisen er stadig det rigtige sammenligningstal, hvis man vil holde krydderier op mod hinanden — man skal bare huske, at forbruget pr. gang er meget lille.

Varen er økologisk stødt paprika fra Urtekram, og ingredienslisten er så kort, som den kan blive: der står kun "økologisk stødt paprika" — ingen fyldstoffer, ingen antiklumpningsmiddel, ingen tilsat salt. Det er den milde, søde variant af paprika, ofte kaldet edelsüss, kendt for sin dybe røde farve og runde, let sødlige smag uden den skarpe hede, man finder i stærk paprika eller cayennepeber. Farven er en del af pointen: et strøg paprika på retten giver ikke kun smag, men også det karakteristiske røde skær, man kender fra gullasch og paprikagryder.

Netbutikken oplyser ikke et næringsindhold for dette produkt — det er ikke ualmindeligt for rene krydderier i små portioner, hvor mængden, man reelt indtager pr. måltid, er så lille, at en næringsdeklaration siger meget lidt om den samlede kost. Det, der står til gengæld, er selve renheden af varen: intet andet end paprika, dyrket økologisk.

Sød paprika bruges klassisk i gryderetter og supper, hvor den både giver farve og en rund, let sødlig bund-smag, og den er en fast bestanddel i ungarsk-inspireret gullasch. Den fungerer også godt drysset direkte over kyllingebryst eller andet fjerkræ, inden det kommer på panden eller i ovnen — varmen fra pandestegning fremhæver paprikaens aroma. Fordi krydderiet er stødt (formalet), frigiver det smagen hurtigere end hele tørrede paprikaskaller, men det mister også aromaen hurtigere over tid. Opbevar glasset tørt, mørkt og lukket, og brug det inden for et år for den bedste smag — paprika mister gradvist både farve og aroma, jo længere det står åbent.

Bilka placerer varen under Kolonial > Krydderier og bouillon, fond > Kydderier, sammen med andre grundkrydderier til hverdagsmadlavning. Sød paprika er et af de mest alsidige krydderier i et dansk køkken: det går lige så godt i en klassisk ungarsk-inspireret gullaskgryde som i en simpel drys over ovnbagte kartofler eller æg, og fordi det er formalet snarere end i hele skaller, blander det sig let ind i både marinader og dressinger uden at skulle sies fra bagefter. Et enkelt glas rækker typisk til flere måneders brug i en almindelig husholdning, hvor paprika bruges lejlighedsvis snarere end dagligt — derfor giver det mening at købe et lille glas ad gangen frem for en stor mængde beregnet til professionelt køkkenbrug.