Snacks af fisk m. barbecue

Posen på 52 gram koster 23,75 kr. hos Bilka, svarende til 456,73 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris for en snackvare, men indholdet er langt fra almindelige kartoffelchips — det er en fiskebaseret snack med et højt proteinindhold, hvor prisen afspejler både fisken som råvare og forarbejdningen til den sprøde konsistens.

Hovedingrediensen er 61,8 % fiskekød af firbenfisk (Saurida spp., også kendt som lizardfish), tilsat ægpulver og surhedsreguleringerne E 450 og E 451. Dertil kommer tapiokastivelse, sukker, hvedemel og en barbecue-aromapulver på 2,6 %, som selv indeholder laktose fra mælk, hydrolyseret vegetabilsk protein fra soja og majs, sojasauce, samt smagsforstærkerne E 621 og E 635. Snacken indeholder dermed fisk, æg, hvede, soja og mælk — en lang allergenliste, der er værd at kende, før den serveres til børn eller gæster med fødevareallergi.

Fiskesnacks med barbecue-smag hører til den asiatiske snackkultur, hvor sprøde, proteinrige snacks ofte foretrækkes frem for de fedtholdige kartoffelbaserede varianter, man kender fra det danske hylde. Den knasende konsistens og den kraftige røget-søde barbecuesmag gør den til en snack, der kan spises direkte fra posen — for eksempel i madpakken som alternativ til chips, eller som en lille proteinrig mellemmåltid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1344 kJ/317 kcal, 0,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 53 gram kulhydrat, heraf 20 gram sukkerarter, 2,1 gram kostfibre, 24 gram protein og 6,7 gram salt. Det lave fedtindhold kombineret med det høje proteinindhold på 24 gram pr. 100 gram er usædvanligt for en snackvare — men saltindholdet på 6,7 gram er til gengæld højt og bør tages med i betragtning ved et større indtag.

Firbenfisk, som fiskekødet stammer fra, er en mindre, almindelig fiskeart i det sydøstasiatiske farvand, der ofte bruges netop til den type forarbejdede fiskesnacks, fordi kødet let lader sig presse og formes uden knogler i den færdige snack. Det er en anden anvendelse af fisk, end man typisk ser i det danske køkken, hvor fisk sjældent optræder som en tør, sprød snackvare — men i den asiatiske madkultur er tørrede og friturestegte fiskesnacks en fast del af hylden ved siden af de mere kendte kartoffelbaserede chips.

Posen lukkes tæt efter åbning for at holde sprødheden, og opbevares tørt ved stuetemperatur. Prisen på 23,75 kr. er normalprisen i skrivende stund — der er ingen kampagne at vente på lige nu.