Franske kartofler m. salt

Posen på 250 gram koster 10,75 kr. hos Bilka, svarende til 43,00 kr. pr. kilo til normalpris. Det er kartoffelchips krydret med salt, i den klassiske franske udgave.

Ingredienslisten er kort: kartofler, 31 % solsikkeolie og 1,2 % salt. Ingen kunstige smagsstoffer — smagen kommer fra kartoflen, olien og saltet alene.

Til sammenligning ligger popcorn med salt fra samme kategori, Chips og snacks hos Salling, på 70,00 kr. pr. kilo — altså dyrere pr. kilo end de franske kartofler på 43,00 kr. Begge er saltede snacks fra samme leverandør og hylde, men prisen pr. kilo adskiller sig markant mellem de to varetyper.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.205 kJ/527 kcal, 31 gram fedt (heraf 2,5 gram mættede fedtsyrer), 54 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 6,1 gram protein og 1,2 gram salt. De 2,5 gram mættet fedt ud af de 31 gram fedt i alt afspejler, at solsikkeolie er en overvejende umættet fedtkilde.

Kartoffelchips fremstilles typisk ved, at tynde skiver af kartoffel friteres i olie ved høj temperatur, indtil det meste af vandindholdet er fordampet, hvilket giver den sprøde konsistens og koncentrerer smagen. Saltet på 1,2 % tilsættes typisk, mens chipsene stadig er varme fra friteringen, så det bedre klæber til overfladen. Solsikkeolien, der udgør 31 % af den færdige vare, er en betydelig del af den samlede vægt — en indikation af, hvor meget olie kartoffelskiverne optager under friteringsprocessen.

Betegnelsen franske kartofler i navnet refererer her til en bestemt type tynde, sprøde kartoffelchips snarere end til pommes frites, som navnet ellers også kunne henvise til på dansk. Det er en navngivning, der er almindelig i den danske chipskategori, hvor flere producenter bruger varianter af fransk til at beskrive en bestemt snittetype eller smagsprofil, uden at det nødvendigvis har noget med Frankrig at gøre. Chipsenes tynde snit gør dem særligt sprøde og lette at spise i store mængder sammenlignet med tykkere skårne kartoffelchips.

Bilkas forslag er at nyde chipsene, som de er, eller servere dem med en cremet, krydret dip — og som en mere utraditionel anvendelse foreslås de franske kartofler på julebordet sammen med en fyldig brun sovs. Opbevar posen tørt og lukket efter åbning, så chipsene holder sig sprøde og ikke bliver bløde af fugt fra luften.